Регуляторы кислотности Е500 - Е599

Регуляторы кислотности Е500 - Е599

Регулятор кислотности (научный термин - буферная система) добавляется к пищевым продуктам для стандартизации их потребительских свойств и увеличения их срока хранения. Буфреная система припятствует изменениям кислотности в процессе хранения или приготовления продукта. Условно шкала кислотности разбита на 14 секторов, от кислой (0-6,99) до щелочной (7,01-14). Нейтральный уровень рН равен 7 (такой рН у чистой воды), он наиболее приближен к рН крови (7,36-7,44). Регуляторы рН пищевых систем. Регуляторы кислотности через изменения значений рН могут решать следующие технологические задачи:

формировать заданные реологические свойства продукта;
оказывать действие на эффективность эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и других пищевых добавок;
влиять на основные коллоидные свойства, обусловливающие формирование консистенции.
Изменение рН достигается введением кислот, оснований и солей. С помощью буферных веществ кислотность поддерживается на определенном уровне.

Свойства важнейших пищевых кислот (подкисляющих веществ), возможности снижения рН и создания кислого вкуса приведены выше.

Основания (подщелачивающие вещества) используют для снижения кислотности пищевых систем. Наряду с этой функцией их применяют для разрыхления пищевых масс и изготовления сухих шипучих напитков.

Условные обозначения:

OK - какие-либо риски или побочное действие на организм человека еще не наблюдалось;
OK - Добавка считается безопастной для человека. Хотя есть некоторые добавки, которые отмечены как "Подозрительные";
Warning - Лучше избегать таких добавок т.к. их длительное употребление может вызывать негативное влияние на человека. Также могут быть проблемы с здоровьем у алергиков;
Danger - Внимание! Безопастность этой пищевой добавки под большим вопросом. Крайне не рекомендуется покупать продукты с такими пищевыми добавками!

НаименованиеРазрешеныВред
Е-500 - Карбонат натрия, гидрокарбонат натрия
Другие названия: Динатрий карбонат, натрий углекислый, сода кальцинированная, натриевая соль угольной кислоты, Е500, Е-500, Англ: E500, E-500, Sodium salt of carbonic acid, Sodium carbonate, soda ash
россия, украина, есOK Безопасна
Е-501 - Карбонат калия, гидрокарбонат калия
Другие названия: Калий углекислый, поташ, дикалий карбонат, гидрокарбонат калия Е501, Е-501, Англ: E501, E-501, potassium carbonate, potassium salt of carbonic acid, dipotassium carbonate, potassium hydrogen carbonate
россия, украина, есOK Безопасна
Е-503 - Карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Другие названия: Аммоний углекислый, гиброкарбонат аммония, аммониевая соль угольной кислоты, Е503, Е-503, Англ: E503, E-503, ammonium carbonate, ammonium hydrogen carbonate
россия, украина, есOK Безопасна
Е-504 - Карбонат магния, гидроксикарбонат магния
Другие названия: гидроксикарбонат магния, магний углекислый, магниевая соль угольной кислоты, белая магнезия, Е504, Е-504, Англ: E504, E-504, magnesium carbonate
россия, украина, есOK Безопасна
Е-505 - Карбонат железа
Другие названия: Железо углекислое, сидерит, железный шпат, Е505, Е-505, Англ: E505, E-505, ferrous carbonate
запрещена для использования во многих странах мираOK Безопасна
Е-507 - Соляная кислота
Другие названия: Хлороводород, хлористый водород, хлористоводородная кислота, Е507, Е-507, Англ: E507, E-507, Hydrochloric acid, muriatic acid, hydrogen chloride
россия, украина, есOK Безопасна
Е-508 - Хлорид калия
Другие названия: Калиевая соль соляной кислоты, сильвин, солянокислый калий, калий хлористый, Е508, Е-508, Англ: E508, E-508, Potassium chloride, sylvite, sylvine, kalium chloratum
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-509 - Хлорид кальция
Другие названия: Дихлорид кальция, солянокислый кальций, кальций хлористый, кальциевая соль соляной кислоты, Е509, Е-509, Англ: E509, E-509, Calcium chloride
россия, украина, есOK Безопасна
Е-510 - Хлорид аммония
Другие названия: Хлористый аммоний, соль аммония, нашатырь, солянокислый аммоний, аммонийная соль хлористоводородной кислоты, Е510, Е-510, Англ: E510, E-510, ammonium chloride, salt ammoniac, ammonium salt of chlorogenic acid, ammonium muriate
россия, украинаOK Подозрительна
Е-511 - Хлорид магния
Другие названия: Солянокислый магний, хлористый магний, магниевая соль соляной кислоты, бишофит, Е511, Е-511, Англ: Magnesium chloride, magnesium chloride hexahydrate, E511, E-511
россия, украина, есOK Безопасна
Е-512 - Хлорид олова(II)
Другие названия: Хлорид олова, Е512, Е-512, Англ: E512, E-512, Stannous chloride
есOK Подозрительна
Е-513 - Серная кислота
Другие названия: Серная кислота, купорос, Е513, Е-513, Англ: E513, E-513, sulfuric acid
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-514 - Сульфаты натрия
Другие названия: Натрий сернокислый, натриевая соль серной кислоты, Е514, Е-514, Англ: E514, E-514, Sodium sulfate
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-515 - Сульфаты калия
Другие названия: Калиевая соль серной кислоты, калий сернокислый, Е515, Е-515, Англ: E515, E-515, Potassium sulfate
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-516 - Сульфат кальция
Другие названия: Кальциевая соль серной кислоты, кальций сернокислый, гипс, ангидрид, алебастр, Е516, Е-516, Англ: E516, E-516, calcium sulfate
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-517 - Сульфат аммония
Другие названия: Аммония пероксодисульфат, персульфат аммония, аммоний сернокислый, аммонийная соль серной кислоты, Е517, Е-517, Англ: E517, E-517, Ammonium sulfates
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-518 - Сульфат магния
Другие названия: Магний сернокислый, соль Эпсома, магниевая соль серной кислоты, Е518, Е-518, Англ: E518, E-518, Epsom salt, magnesium sulfate
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-519 - Сульфат меди
Другие названия: Медь сернокислая, медный купорос, медная соль серной кислоты, Е519, Е-519, Англ: E519, E-519, Copper sulfate, blue stone, cupric sulfate
украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-520 - Сульфат алюминия
Другие названия: Алюминий сернокислый, Е 520, Е-520, Англ: E520, E-520, aluminium sulfate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-521 - Сульфат алюминия-натрия
Другие названия: Квасцы алюмонатриевые, квасцы алюминиево-натриевые, Е521, Е-521, Англ: E521, E-521, Soda alum, aluminium sodium sulfate, sodium alum
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-522 - Сульфат алюминия-калия
Другие названия: Сернокислый алюминий-калий, квасцы алюминиево-калиевые, квасцы алюмокалиевые, Е522, Е-522, Англ: E522, E-522, Potassium alum, aluminium potassium sulfate dodecahydrate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-523 - Сульфат алюминия-аммония
Другие названия: Алюмоаммиачные квасцы, квасцы алюмо-аммонийные, квасцы алюминиево-аммиачные, сернокислый алюминий-аммоний, Е 523, Е-523, Англ: E523, E-523, Aluminium ammonium sulfate, ammonium alum
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-524 - Гидроксид натрия
Другие названия: Гидроокись натрия, каустик, каустическая сода, едкий натр, едкая щелочь, Е 524, Е-524, Англ: E524, E-524, Caustic soda. sodium hydroxide, sodium hydrate, lye
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-525 - Гидроксид калия
Другие названия: Калиевый щелок, каустический поташ, гидроокись калия, едкое кали, Е 525, Е-525, Англ: E525, E-525, Caustic potash, potassium hydroxide, potassium hydrate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-526 - Гидроксид кальция
Другие названия: Е526, Е-526, Анг: E526, E-526, Calcium hydroxide
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-527 - Гидроксид аммония
Другие названия: Е527, Е-527, Анг: E527, E-527, Ammonium hydroxide
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-528 - Гидроксид магния
Другие названия: Е528, Е-528, Анг: E528, E-528, Magnesium hydroxide
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-529 - Оксид кальция
Другие названия: Е 529, Е-529, негашёная известь. Англ: Calcium oxide, E 529, E-529
ес, украина, россияOK Безопасна
Е-530 - Оксид магния
Другие названия: Е 530, Е-530, жжёная магнезия, периклаз. Англ: Magnesium oxide, E 530, E-530
ес, россия, украинаOK Безопасна
Е-535 - Ферроцианид натрия
Другие названия: Е535, Е-535, Анг: E535, E-535, Sodium ferrocyanide
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-536 - Ферроцианид калия
Другие названия: Гексацианоферрат калия, желтая кровяная соль, калий железистосинеродистый, ЖКС, тригидрат калия гексацианоферрата II, гексацианоферриат калия, Е536, Е-536, Англ: E536, E-536, potassium hexacyanoferrate, potassium ferrocyanide, yellow prussiat of potash
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-537 - Гексацианоманганат железа
Другие названия: Гексацианоманганат железа, Е537, Е-537, Англ: E537, E-537, ferrous hexacyanomanganate
в большинстве стран в качестве пищевой добавки вещество не используетсяOK Подозрительна
Е-538 - Ферроцианид кальция
Другие названия: Кальция железистосинеродистый, гексацианоферрат кальция, Е538, Е-538, Англ: E538, E-538, calcium hexacyanoferrate, calcium ferrocyanide, yellow prussiat of lime
в большинстве стран в качестве пищевой добавки вещество не используетсяOK Подозрительна
Е-539 - Тиосульфат натрия
Другие названия: Натрий серноватистокислый, гипосульфит натрия, антихлор, сульфидотриоксосульфат натрия, Е539, Е-539, Англ: E539, E-539, sodium thiosulphate, sodium hyposulfite
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-541 - Алюмофосфат натрия: (I) кислотный, (II) основный
Другие названия: (I): Натрий-алюминийфосфат кислый; (II): натрий-алюминийфосфат основной, Е541, Е-541, Англ: E541, E-541, (I): SALP, sodium aluminum phosphate (acidic); (II): SALP, sodium aluminum phosphate (basic)
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-542 - Костный фосфат, фосфат кальция 3-х основный
Другие названия: Пищевой костный фосфат, ортофосфат кальция, Е542, Е-542, Англ: E542, E-542, essentiale calcium phosphate tribasic, bone phosphate, edible bone phosphate
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-550 - Силикаты натрия
Другие названия: Жидкое натриевое стекло, натриевые соли кремниевых кислот, (I) силикат натрия, (II) мета-силикат натрия, Е 550, Е-550, Англ: E550, E-550, sodium metasilicate, sodium silicate
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-551 - Диоксид кремния
Другие названия: Диоксид кремния амфорный, кремнезем, тонкодисперсный диоксид кремния, аэросил, кремниевый ангидрид, белая сажа, песок, Е 551, Е-551, Англ: E551, E-551, silica, silicon dioxide amorphus
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-552 - Силикат кальция
Другие названия: Кальциевые соли кремниевых кислот, метасиликат, пиросиликат кальция, ортосиликат кальция, гидросиликаты кальция, Е 552, Е-552, Англ: E552, E-552, calcium silicate
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-553b - Тальк
Другие названия: Мыльный камень, гидросиликат магния, Е 553b, Е-553b, Англ: E553b, E-553b, talc
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-553а - (I) Силикат магния, (II) трисиликат магния
Другие названия: Магния метасиликат, магниевые соли кремниевых кислот, Е 553а, Е-553а, Англ: E553а, E-553а, magnesium trisilicate, magnesium silicate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-554 - Алюмосиликат натрия
Другие названия: Силикат алюминия и натрия, силикоалюминат натрия, цеолит, Е 554, Е-554, Англ: E554, E-554, sodium aluminosilicate, aluminium sodium silicate, sodium silicoaluminate
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-555 - Алюмосиликат калия
Другие названия: Силикат алюминия и калия, силикоалюминат калия, цеолит, Е 555, Е-555, Англ: E555, E-555, potassium aluminosilicate, aluminium potassium silicate, potassium silicoaluminate
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-556 - Алюмосиликат кальция
Другие названия: Силикат алюминия и кальция, силикоалюминат кальция, цеолит, Е 556, Е-556, Англ: E556, E-556, calcium aluminosilicate, aluminium calcium silicate, calcium silicoaluminate
украина, есOK Подозрительна
Е-557 - Силикат цинка
Другие названия: Виллемит, ортосиликат островного строения, Е 557, Е-557, Англ: E557, E-557, zink silicate
в большинстве стран в качестве пищевой добавки вещество не используетсяOK Подозрительна
Е-558 - Бентонит
Другие названия: Бентонитовая глина, сукновальная глина, Е 558, Е-558, Англ: E558, E-558, bentonite, smectite
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-559 - Алюмосиликат
Другие названия: Каолин, силикат алюминия, «белая глина», Е 559, Е-559, Англ: E559, E-559, kaolin, aluminium silicate, Bolus alba, light or heavy, China clay
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-560 - Силикат калия
Другие названия: Калиевые соли кремниевых кислот, Е 560, Е-560, Англ: E560, E-560, potassium silicate
украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-570 - Жирные кислоты
Другие названия: карбоновые кислоты с открытой цепью, Е 570, Е-570, Англ: E570, E-570, Stearic acid, Fatty acid
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-572 - Стеарат магния (кальция)
Другие названия: Стеарат кальция, Е 572, Е-572, Англ: E572, E-572, Magnesium stearate, calcium stearate
не применяется как пищевая добавкаOK Пока не обнаружены риски
Е-575 - Глюконо-d-лактон
Другие названия: ГДЛ, Е 575, Е-575, Англ: E575, E-575, Glucono delta-lactone
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-576 - Глюконат натрия
Другие названия: Натрий глюконовокислый, Е 576, Е-576, Англ: E576, E-576, Sodium gluconate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-577 - Глюконат калия
Другие названия: Калий глюконовокислый, Е 577, Е-577, Англ: E577, E-577, Potassium Gluconate
украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-578 - Глюконат кальция
Другие названия: Кальций глюконовокислый, Е 578, Е-578, Англ: E578, E-578, Calcium Gluconate
россия, украина, есOK Безопасна
Е-579 - Глюконат железа
Другие названия: Железо глюконовокислое, Е 579, Е-579, Англ: E579, E-579, Ferrous gluconate
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-580 - Глюконат магния
Другие названия: Магний глюконовокислый, Е 580, Е-580, Англ: E580, E-580, Magnesium Gluconate
украина, не разрешена в Россия, ЕС как пищевая добавкаOK Безопасна
Е-585 - Лактат железа
Другие названия: Молочнокислое железо, Е 585, Е-585, Англ: E585, E-585, Ferrous Lactate
россия, украина, есOK Подозрительна