Е509 (Хлорид кальция)

Пищевая добавка Е509 представляет собой бесцветные кристаллы с высокими гигроскопическими свойствами (гексагидрат). Безводный хлористый кальций имеет вид быстро расплывающихся белых комков или пористых масс. Дигидрат вещества можно описать как твердые и легко расплывающиеся зерна или фрагменты. Температура плавления Е509 достигает 772С, температура кипения - 1960С. Хлорид кальция хорошо растворяется в воде и этаноле. Получают добавку Е509 при производстве соды, как побочный продукт. Также можно добиться получения технического хлорида кальция при нагревании хлорной извести.

В пищевой индустрии добавка Е509 широко применяется при изготовлении твердых сыров, творога, брынзы, как отвердитель. Часто хлорид кальция добавляется в овощную консервацию (огурцы, помидоры, зеленый горошек, кукуруза), а также фруктовые и ягодные консервы для того, чтобы предотвратить их размягчение. Распространена эта добавка в молочной продукции, в основном для улучшения свойств сворачиваемости молока (для изготовления сыров и творожных изделий). Кроме того, хлорид кальция применяется в производстве сухого молока и сухих сливок, сгущенного молока, сливок, сухого картофельного пюре и картофельной крупы. Е-509 зачастую добавляют в процессе изготовления мармелада и в пивоварении. Хлорид кальция также находит применение в качестве лекарственного препарата при кровотечениях, проявлениях аллергии. В строительстве Е509 так же используют как отвердитель, который ускоряет затвердевания бетона. В холодильном деле хлорид кальция фигурирует как хладагент, может использоваться как антифриз.

Известно много положительных сторон воздействия добавки Е509 на организм человека. В медицине хлорид кальция используют при дефиците кальция, требуемого для передачи нервных импульсов и сокращения мышц. Он влияет на работу миокарда, свертывание крови и формирование костных тканей. Благодаря хлориду кальция можно предотвратить развитие воспалительного процесса и повысить устойчивость человеческого организма к различным инфекциям.