Алкоголь

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки также называют спиртными напитками.  В этих напитках содержится этанол (этаноловый спирт). Основное производство спирных напидков - брожение.

Мы не будем вдаваться в подробности истории и региональных вкусовых предпочтений, а просто расскажем о том, что алкогольные напитки часто используют в кулинарных целях. От так, сильный крепкий алкоголь (ну скажем, ликёры) добавляют в уже готовые блюда. Ну а слабый алкоголь в начале приготовления, перед тем как обрабатывать температурой (жарить, варить, печь...). Есть разные маринады в состав которых входят спиртосодержащие напитки или просто этиловый спирт с кислородом и кислотами. Это придает неповторимый и особенный вкус блюдам.

Стоит отметить, что были проведены исследования Департаментом сельского хозяйства США в Университете штата Вашингтов и Университете штата Айдахо и Университете, которые показали что в блюде остается  весьма высоки процент алкоголя посте приготовления блюда. Хотя это зависит от очень многих факторов: какой именно напиток добавляется, в какой посуде готовится, как долго готовится и при какой темпереатуре, а также сам метод приготовнеия.


Запомните, из выпечки исчезает лишь малая часть алкоголя. Так что можно делать застолье с ромовыми пончиками (шутка).

Интересный факт: очень мало остается алкогодя в блюде при фламбировании.

Фламбирование - это когда добавляют крепкий алкоголь на стадии приготовления или в конце и поджигают.

Продукт Атака Чередование Закрепление Стабилизация
вино белое столовое Нет Да Да Да