Консерванты Е200 - Е299 -соединения, которые должны сохранять продукт от порчи

Консерванты Е200 - Е299 - сохраняют продукт от порчи

Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.

Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.

Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.

Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочкиEffect of nitrite and nitrate on toxin production by Clostridium botulinum and on nitrosamine formation in perishable canned comminuted cured meat . Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.

Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффектIngested nitrate, disinfection by-products, and kidney cancer risk in older women , они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезноMortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study .

Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.

А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).

Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.

Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.

Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота и её соли (Е220 — Е228), сорбиновая кислота и её соли сорбаты (Е200 — Е209).

Условные обозначения:

OK - какие-либо риски или побочное действие на организм человека еще не наблюдалось;
OK - Добавка считается безопастной для человека. Хотя есть некоторые добавки, которые отмечены как "Подозрительные";
Warning - Лучше избегать таких добавок т.к. их длительное употребление может вызывать негативное влияние на человека. Также могут быть проблемы с здоровьем у алергиков;
Danger - Внимание! Безопастность этой пищевой добавки под большим вопросом. Крайне не рекомендуется покупать продукты с такими пищевыми добавками!

НаименованиеРазрешеныВред
Е-200 - Сорбиновая кислота
Другие названия: Е200, Е-200, Анг: E200, E-200, Sorbic acid
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-201 - Сорбат натрия
Другие названия: Е201, Е-201, Анг: E201, E-201, Sodium sorbate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-202 - Сорбат калия
Другие названия: Е202, Е-202, Анг: E202, E-202, Potassium sorbate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-203 - Сорбат кальция
Другие названия: Е203, Е-203, Анг: E203, E-203, Calcium sorbate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-209 - Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Другие названия: Е209, Е-209, Анг: E209, E-209, Heptyl p-hydroxybenzoate
не разрешена ЗапрещенаWarning Лучше избегать
Е-210 - Бензойная кислота
Другие названия: Е210, Е-210, Анг: E210, E-210, Benzoic acid
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-211 - Бензоат натрия
Другие названия: Е211, Е-211, Анг: E211, E-211, Sodium benzoate
россия, украина, есDanger Опасна
Е-212 - Бензоат калия
Другие названия: Е212, Е-212, Анг: E212, E-212, Potassium benzoate
россия, украина, есDanger Опасна
Е-213 - Бензоат кальция
Другие названия: Е213, Е-213, Анг: E213, E-213, Calcium benzoate
есWarning Лучше избегать
Е-214 - Этилпарабен
Другие названия: Е214, Е-214, Анг: E214, E-214, Ethylparaben
есWarning Лучше избегать
Е-215 - Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль
Другие названия: Е215, Е-215, Анг: E215, E-215, Sodium ethyl para-hydroxybenzoate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-216 - Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир
Другие названия: Е216, Е-216, Анг: E216, E-216, Propylparaben
есDanger Опасна
Е-217 - Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Другие названия: Е217, Е-217, Анг: E217, E-217, Sodium propyl para-hydroxybenzoate
есDanger Опасна
Е-218 - Метилпарабен
Другие названия: Е218, Е-218, Анг: E218, E-218, Methylparaben
есWarning Лучше избегать
Е-219 - Метилпарабен натриевая соль
Другие названия: Е219, Е-219, Анг: E219, E-219, Sodium methyl para-hydroxybenzoate
есWarning Лучше избегать
Е-220 - Диоксид серы
Другие названия: Е220, Е-220, Анг: E220, E-220, Sulfur dioxide
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-221 - Сульфит натрия
Другие названия: Е221, Е-221, Анг: E221, E-221, Sodium sulfite
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-222 - Гидросульфит натрия
Другие названия: Е222, Е-222, Анг: E222, E-222, Sodium sulfite
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-223 - Пиросульфит натрия
Другие названия: Е223, Е-223, Анг: E223, E-223, Sodium metabisulfite
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-224 - Пиросульфит калия
Другие названия: Е224, Е-224, Анг: E224, E-224, Potassium metabisulfitee
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-225 - Сульфит калия
Другие названия: Е225, Е-225, Анг: E225, E-225, Potassium sulfite
есWarning Лучше избегать
Е-226 - Сульфит кальция
Другие названия: Е226, Е-226, Анг: E226, E-226, Calcium sulfite
есWarning Лучше избегать
Е-227 - Гидросульфит кальция
Другие названия: Е227, Е-227, Анг: E227, E-227, Calcium bisulfite
есWarning Лучше избегать
Е-228 - Гидросульфит калия
Другие названия: Е228, Е-228, Анг: E228, E-228, Potassium bisulfite
есWarning Лучше избегать
Е-230 - Дифенил
Другие названия: Е230, Е-230, Анг: E230, E-230, Diphenyl
есWarning Лучше избегать
Е-231 - Ортофенилфенол
Другие названия: Е231, Е-231, Анг: E231, E-231, Orthophenyl phenol
есWarning Лучше избегать
Е-232 - Ортофенилфенола натриевая соль
Другие названия: Е232, Е-232, Анг: E232, E-232, Sodium orthophenyl phenol
есWarning Лучше избегать
Е-233 - Тиабендазол
Другие названия: Е233, Е-233, Анг: E233, E-233, Tiabendazole
есWarning Лучше избегать
Е-234 - Низин
Другие названия: Е234, Е-234, Анг: E234, E-234, Nisin
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-235 - Натамицин
Другие названия: Е235, Е-235, Анг: E235, E-235, Natamycin
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-236 - Муравьиная кислота
Другие названия: Е236, Е-236, Анг: E236, E-236, Formic acid
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-237 - Формиат натрия
Другие названия: Е237, Е-237, Анг: E237, E-237, Sodium formate
нет ЗапрещенаOK Пока не обнаружены риски
Е-238 - Формиат кальция
Другие названия: Е238, Е-238, Анг: E238, E-238, Calcium formate
нет ЗапрещенаOK Пока не обнаружены риски
Е-239 - Гексаметилентетрамин
Другие названия: Е239, Е-239, Анг: E239, E-239, Hexamine
есWarning Лучше избегать
Е-240 - Формальдегид
Другие названия: Е240, Е-240, Анг: E240, E-240, Formaldehyde
нет ЗапрещенаDanger Опасна
Е-241 - Гваяковая камедь
Другие названия: Е241, Е-241, Анг: E241, E-241, Gum guaicum
нет ЗапрещенаOK Пока не обнаружены риски
Е-242 - Диметилдикарбонат
Другие названия: Е242, Е-242, Анг: E242, E-242, Dimethyl dicarbonate
россия, украина, есOK Безопасна
Е-249 - Нитрит калия
Другие названия: Е249, Е-249, Анг: E249, E-249, Potassium nitrite
россия, украина, есDanger Опасна
Е-250 - Нитрит натрия
Другие названия: Е250, Е-250, Анг: E250, E-250, Sodium nitrite
россия, украина, есDanger Опасна
Е-251 - Нитрат натрия
Другие названия: Е251, Е-251, Анг: E251, E-251, Sodium nitrate
россия, украина, есDanger Опасна
Е-252 - Нитрат калия
Другие названия: Е252, Е-252, Анг: E252, E-252, Potassium nitrate
есDanger Опасна
Е-260 - Уксусная кислота
Другие названия: Е260, Е-260, Анг: E260, E-260, Acetic acid
россия, украина, есOK Безопасна
Е-261 - Ацетаты калия
Другие названия: Е261, Е-261, Анг: E261, E-261, Potassium acetates
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-262 - Ацетаты натрия
Другие названия: Е262, Е-262, Анг: E262, E-262, Sodium acetates
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-263 - Ацетат кальция
Другие названия: Е263, Е-263, Анг: E263, E-263, Calcium acetate
россия, украина, есOK Подозрительна
Е-264 - Ацетат аммония
Другие названия: Е264, Е-264, Анг: E264, E-264, Ammonium acetate
нет ЗапрещенаWarning Лучше избегать
Е-265 - Дегидроацетовая кислота
Другие названия: Е265, Е-265, Анг: E265, E-265, Dehydroacetic acid
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-266 - Дегидроацетат натрия
Другие названия: Е266, Е-266, Анг: E266, E-266, Sodium dehydroacetate
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-270 - Молочная кислота
Другие названия: Е270, Е-270, Анг: E270, E-270, Lactic acid
россия, украинаOK Подозрительна
Е-280 - Пропионовая кислота
Другие названия: Е280, Е-280, Анг: E280, E-280, Propionic acid
россия, есWarning Лучше избегать
Е-281 - Пропионат натрия
Другие названия: Е281, Е-281, Анг: E281, E-281, Sodium propionate
есWarning Лучше избегать
Е-282 - Пропионат кальция
Другие названия: Е282, Е-282, Анг: E282, E-282, Calcium propionate
есOK Подозрительна
Е-283 - Пропионат калия
Другие названия: Е283, Е-283, Анг: E283, E-283, Potassium propionate
есWarning Лучше избегать
Е-284 - Борная кислота
Другие названия: Е284, Е-284, Анг: E284, E-284, Boric acid
есWarning Лучше избегать
Е-285 - Тетраборат натрия (Боракс)
Другие названия: Е285, Е-285, Анг: E285, E-285, Borax
есWarning Лучше избегать
Е-290 - Диоксид углерода (Углекислый газ)
Другие названия: Е290, Е-290, Анг: E290, E-290, Carbon dioxide
ес, россия, украинаOK Безопасна
Е-296 - Яблочная кислота
Другие названия: Е296, Е-296, Анг: E296, E-296, Malic acid
ес, россия, украинаOK Подозрительна
Е-297 - Фумаровая кислота
Другие названия: Е297, Е-297, Анг: E297, E-297, Fumaric acid
ес, россияOK Безопасна