Ароматизаторы и усилители вкуса Е600 - Е699

Ароматизаторы и усилители вкуса Е600 - Е699

Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса, потому что регламентировать таким способом ароматизаторы нереально. Ароматических веществ в мире не просто много, их невероятно много. Далеко не все ароматические вещества безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.

В России можно использовать несколько тысяч веществ, из которых составляются ароматизаторы. Запахи, которые мы чувствуем, состоят из нескольких ароматических веществ, действующих на наши рецепторы.

Страшные химические названия в обозначениях ароматизаторов не означают, что всё плохо. Химики не называют земляничный запах «запахом земляники» хотя бы потому, что в землянике десятки ароматических веществ с жуткими наименованиями типа ноналактон или бензилацетат.

Разобраться без специального образования и опыта, что можно, а что нельзя, нереально, тем более что производители не обязаны указывать, какие именно ароматические вещества использовались в ароматизаторе.

Мы можем увидеть только, натуральный это ароматизатор или синтетический. Натуральный — это тот, в котором все составные части получены из природных источников. К синтетическим относятся все остальные.

Заметьте, теперь никаких «идентичных натуральному» ароматизаторов быть не должно, классификация изменилась.

На всякий случай запомните, что нельзя добавлять ароматизаторы, чтобы имитировать запах продукта. Например, ароматизатор «хлеб» в собственно хлеб или «молоко» в молоко. Зато в молочный продукт уже можно. Ещё нельзя ароматизировать продукты, чтобы спрятать запах порчи.

Усилители вкуса нужны, чтобы улучшить естественный вкус продукта и сделать его привлекательнее. Самый известный среди них — глутамат натрия (Е621). Вокруг него много споров: то ли считать, что он виноват во всех бедах от ожирения до головной боли, то ли признать его абсолютно безвредным.

Так или иначе, но наши законы рекомендуют относиться к глутаминовой, гуаниловой и инозиновой кислотам и заодно их солям (Е620 — Е633), а также к 5′- рибонуклеотидам (Е634 — Е635) с осторожностью.

Условные обозначения:

OK - какие-либо риски или побочное действие на организм человека еще не наблюдалось;
OK - Добавка считается безопастной для человека. Хотя есть некоторые добавки, которые отмечены как "Подозрительные";
Warning - Лучше избегать таких добавок т.к. их длительное употребление может вызывать негативное влияние на человека. Также могут быть проблемы с здоровьем у алергиков;
Danger - Внимание! Безопастность этой пищевой добавки под большим вопросом. Крайне не рекомендуется покупать продукты с такими пищевыми добавками!

НаименованиеРазрешеныВред
Е-620 - Глутаминовая кислота
Другие названия: Е620, Е-620, L- Глютаминовая кислота, L-α-аминоглутаровая кислота, Англ: E620, E-620, L-glutamic acid, L-2-amino-pentanedioic acid, L-α-aminoglutaric acid, L-(+)-glutamic acid
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-621 - Глутамат натрия или глютамат натрия
Другие названия: Е621, Е-621, L-глутамат натрия, «китайская соль», 2-аминопентадиоат натрия, мононатриевая соль, глутаминат натрия, глютамат натрия, Англ: E621, E-621, monosodium L-glutamate, MSG
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-622 - Глутамат калия однозамещенный
Другие названия: Е622, Е-622, L-Глутамат калия, глютамат калия, глутаминат калия, 2-аминопентадиоат калия, Англ: E622, E-622, monopotassium L-glutamate, potassium glutamate, MPG
есWarning Лучше избегать
Е-623 - Диглутамат кальция
Другие названия: Е623, Е-623, L-глутамат кальция, диглутамат кальция, глютамат кальция, глутаминат кальция, 2-аминопентадиоат кальция, Англ: E623, E-623, calcium glutamate, monocalcium di-L-glutamate
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-624 - Глутамат аммония однозамещенный
Другие названия: Е624, Е-624, глютамат аммония, глутамат аммония, L-глутамат аммония, глутаминат аммония, 2-аминопентадиоат аммония, Англ: E624, E-624, monoammonium L-glutamate, ammonium glutamate
есWarning Лучше избегать
Е-625 - Глутамат магния
Другие названия: Е625, Е-625, глютамат магния, L-2-аминопектадиоат магния, 2-аминопентадиоат магния, глутамат магния, Англ: E625, E-625, magnesium di-L-glutamate, magnesium glutamate
есWarning Лучше избегать
Е-626 - Гуаниловая кислота
Другие названия: Е626, Е-626, нуклеиновая кислота, рибонуклеиновая кислота, 5’-гуаниловая кислота, Англ: E626, E-626, 5’-guanylic acid, GMP
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-627 - Гуанилат натрия двузамещенный
Другие названия: Е627, Е-627, рибонуклеотид натрия, нуклеотид натрия, Англ: E627, E-627, GMP, disodium 5’-guanylate, sodium guanilate
россия, украина, есWarning Лучше избегать
Е-628 - 5 - гуанилат калия
Другие названия: Е628, Е-628, нуклеотид калия, рибонуклеотид калия, Англ: E628, E-628, dipotassium 5’-guanilate
есWarning Лучше избегать
Е-629 - 5 - гуанилат кальция
Другие названия: Е629, Е-629, рибонуклеотид кальция, нуклеотид кальция, Англ: E629, E-629, calcium 5’-guanylate
есWarning Лучше избегать
Е-630 - Инозиновая кислота
Другие названия: Е630, Е-630, нуклеиновая кислота, рибонуклеиновая кислота, Англ: E630, E-630, 5’-inosinic acid, IMP
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-631 - Инозинат натрия двузамещенный
Другие названия: Е631, Е-631, натриевая соль 5’-инозиновой кислоты, нуклеотид натрия, рибонуклеотид натрия, Англ: E631, E-631, IMP, disodium 5’-inosinate, sodium inosinate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-632 - Инозинат калия двузамещенный
Другие названия: Е632, Е-632, калиевая соль 5’-инозиновой кислоты, рибонуклеотид калия, нуклеотид калия, Англ: E632, E-632, dipotassium 5’-inosinate
есOK Пока не обнаружены риски
Е-633 - 5-инозинат кальция
Другие названия: Е633, Е-633, нуклеотид кальция, рибонуклеотид кальция, кальциевая соль 5’-инозиновой кислоты, Англ: E633, E-633, calcium 5’-inosinate
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-634 - 5-рибунуклеотиды кальция
Другие названия: Е634, Е-634, нуклеотиды кальция, Англ: E634, E-634, calcium nucleotides, calcium 5’-ribonucleotides
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-635 - 5-рибунуклеотиды натрия
Другие названия: Е635, Е-635, нуклеотиды натрия, Англ: E635, E-635, sodium 5’-ribonucleotides, sodium nucleotides
есOK Пока не обнаружены риски
Е-636 - Мальтол
Другие названия: Е636, Е-636, палатон, пралинол, Англ: E636, E-636, maltol
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-637 - Этилмальтол
Другие названия: Е637, Е-637, этиловый мальтол, Англ: E637, E-637, ethylmaltol
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-640 - Глицин
Другие названия: Е640, Е-640, аминоэтановая кислота, гликокол, аминоуксусная кислота, Gly, Англ: E640, E-640, glycine
россия, украина, есOK Пока не обнаружены риски
Е-641 - L-лейцин
Другие названия: Е641, Е-641, L-α-аминокапроновая кислота, Leu, Англ: E641, E-641, L-leucine
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски
Е-642 - Лизин гидрохлорид
Другие названия: Е642, Е-642, моногидрохлорид L-α, ɛ-диамино-n-капроновой кислоты, Lys, моногидрохлорид L-2,6-диаминогексановой кислоты, Англ: E642, E-642, lysine hydrochloride
россия, украинаOK Пока не обнаружены риски