Усилитель вкуса Е635 (5’-рибонуклеотиды натрия)

5’-рибонуклеотид натрия имеет вид кристаллов или порошка чистого белого цвета либо обесцвеченного. Добавка не имеет какого-либо характерного запаха, обладает выраженным специфическим вкусом. Е635 очень хорошо растворяется в воде, имеет среднюю степень растворимости в этаноле, практически не растворяется в эфире. В природе рибонуклеотид натрия встречается в некоторых видах грибов, в тканях рыб и некоторых животных (в основном морские обитатели). В промышленных целях Е635 получают в процессе ферментации глюкозы.

Несмотря на то, что в пищевой индустрии в основном для усиления вкуса используется глутамат натрия Е621, рибонуклеотид натрия также занимает свою нишу. Он имеет свойство усиливать утраченные при термической обработке аромат и вкус продукта. Е635 придает продуктам достаточно мягкий и гармоничный вкус. Обычно модификатор добавляют в мясные изделия, различные колбасы, сосиски, супы, бульоны и макароны быстрого приготовления, некоторую кондитерскую продукцию.

Эта добавка может нанести вред, Е635 часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств. Также может вызвать ухудшение здоровья у людей, страдающих хроническими заболеваниями, такими как бронхиальная астма, ревматизм, подагра. Т.к. из-за выявленных вредных свойств, модификатор вкуса и запаха Е635 запрещен к использованию в пищевой индустрии в России и некоторых европейских странах. Максимальная допустимая доза, безопасная для человека, не описана.