Усилитель вкуса Е623 (Диглутамат кальция)

Добавка глутамат кальция имеет вид кристаллов или кристаллического порошка чистого белого цвета. Е623 практически не источает запах, обладает специфическим характерным вкусом. Этот заменитель соли очень хорошо растворим в водной среде. Получают усилитель вкуса и аромата Е623 путем микробиологического синтеза. Добавка увеличивает чувствительность рецепторов находящихся на языке, и, как следствие, усиливает вкусовые ощущения. Благодаря этому ее используют в роли пищевой добавки – известного усилителя вкуса и запаха.

В сфере пищевой индустрии добавка Е623 используется в роли усилителя вкуса и запаха. Ее добавляют в готовые бульоны, ряд кулинарных изделий, полуфабрикаты, сухие обеды, продукты быстрого приготовления, снеки. Также Е623 находится в некоторых пряностях и приправах, предназначенных для розничной торговли. Но чаще всего для этих целей используется глутамат натрия. Глутамат кальция широко используется в фармацевтике при лечении некоторых нервных и психических заболеваний и расстройств.

Человеческий организм усваивает глутамат кальция как обычную нуклеиновую кислоту, всасывает и метаболизирует ее. По гигиеническим стандартам, максимальная суточная доза, безвредная для человека, не должна превышать 120 мг глутамата кальция на 1 кг веса тела. В готовых супах, бульонах и многих других продуктах питания она может содержаться в объеме до 10 г на 1 кг готового продукта.