Усилитель вкуса Е628 (5’-гуанилат калия)

Модификатор вкуса 5’-гуанилат калия представлен в виде белых либо бесцветных кристаллов или бесцветного или белого кристаллического порошка. Он не имеет какого-либо характерного запаха, обладает специфическим вкусом. Добавка Е628 полностью растворяется в воде, имеет средний уровень растворимости в этаноле, абсолютно не растворима в эфире. Усилитель вкуса и запаха Е628 имеет природное происхождение. 5’-гуанилат калия содержат ткани животных и рыб (преимущественно морских) и грибы. Получают добавку при ферментации глюкозы.

5’-гуанилат калия в пищевой индустрии используется очень мало. В основном применяют смесь инозиата натрия и гуанилата натрия. Добавку Е628 добавляли при изготовлении супов и макаронов быстрого приготовления, соусов,чипсов, различных снеков и консервов.

Человеческий организм воспринимает 5’-гуанилат калия как одну из обычных нуклеиновых кислот. Добавка проходит процесс всасывания и метаболизируется. Исследования показали, что употребление Е-628 может привести к обострениям приступов бронхиальной астмы, вызывает сильные аллергические реакции. Также имеет место такой побочный эффект, как обезвоживание организма, расстройства пищеварения, тошнота, понос, рвота. Негативные последствия могут проявляться и у людей, страдающих от ревматизма и подагры. Добавку запрещено применять при изготовлении детского питания, она не должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин. Из-за возможных негативных последствий, усилитель вкуса и запаха Е628 запрещен в Новой Зеландии и Австралии. Максимальная безопасная для человека доза не описана.