Усилитель вкуса Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный)

Двузамещенный гуанилат натрия имеет вид обесцвеченных или белых кристаллов, либо беловатого или белого кристаллического порошка. Он не имеет характерного запаха, обладает специфическим вкусом. Добавка полностью растворяется в воде. Степень растворимости в этаноле средняя. В эфире совершенно не растворяется. В природе содержится в различных грибах, в тканях животных и рыб, в основном морских. Синтезируют гуанилат натрия в процессе ферментации глюкозы.

Эффект усиления вкуса и запаха при использовании гуанилата натрия Е-627 в десятки раз выше, чем при использовании популярного в пищевой индустрии глутамата натрия Е621. Тем не менее, добавку Е627 оптимально применять в смеси с инозинатом натрия и глутаматом натрия. Это придает продуктам более гармоничный и естественный вкус. Зачастую гуанилат натрия присутствует в колбасных изделиях, разнообразных мясных продуктах, супах и макаронах быстрого приготовления, чипсах, сухариках, некоторых кондитерских изделиях и овощных консервах.

Е627 может принести вред, у чувствительных людей добавка Е627 может вызывать ярко выраженные аллергические реакции. Есть данные о том, что гуанилат натрия провоцирует астматические приступы у больных бронхиальной астмой. Усилитель вкуса часто становится причиной возникновения крапивницы, обезвоживания, бессонницы, а также ревматизма и подагры. При нахождении Е627 в детском рационе, есть высокая вероятность того, что у ребенка разовьется гиперактивность. Т.к. её вред известен достаточно, то не рекомендовано употреблять продукты с этим модификатором вкуса беременным и женщинам в период лактации. Рекомендованная суточная доза добавки Е 627 не описана.