Усилитель вкуса Е631 (Инозинат натрия двузамещенный)

Инозинат натрия двузамещенный представляет собой белые или бесцветные кристаллики, либо порошок кристаллической структуры, белого или почти белого цвета. Добавка Е631 не имеет специфического запаха, обладает характерным выраженным вкусом. Модификатор вкуса и запаха очень хорошо растворяется в водной среде, имеет среднюю степень растворимости в этаноле и практически не растворяется в эфире. В природе двузамещенный инозинат натрия содержится в различных грибах, а также в тканях животных и рыб, в основном морских. Синтезируют в промышленных условиях добавку Е631 в процессе ферментации глюкозы.

Инозинату натрия двузамещенному свойственно усиливать вкусовые и ароматические свойства ряда продуктов, которые частично ослабли или изменились в худшую сторону после термической обработки или хранения. В чистом виде добавка Е631 практически никогда не используется. Обычно в пищевой промышленности применяется смесь инозината натрия и гуанилата натрия, с долей глутамата. Зачастую добавка Е-631 фигурирует в мясных изделиях, колбасах, сосисках, консервах, а также в супах и бульонах быстрого приготовления.

Т.к добавка может принести вред, следет учесть, что при употреблении в пищу усилителя вкуса и запаха Е631 нужно быть особенно внимательным и осторожным аллергикам, людям, страдающим подагрой и ревматизмом, астматикам, поскольку инозинат натрия может спровоцировать обострение заболеваний. Установлено, что эта добавка, хоть и не опасна, но может стать причиной развития кишечных и желудочных расстройств разной степени. Максимальная безопасная суточная доза при котором не может нанесен вред человеку - не описана.