Консервант Е264 (Ацетат аммония)

Ацетат аммония относится к группе консервантов и обеспечивает сохранение качества продуктов, останавливая и прекращая размножение бактерий и болезнетворных грибков. Может применяться в качестве регулятора созревания вин. Получают ацетат аммония путём взаимодействия карбоната аммония с ледяной уксусной кислотой. Имеет вид бесцветных кристаллов со слабо выраженным вкусом щёлочи. Синоним ацетата аммония - уксуснокислый аммоний. Температура плавления составляет около 114 градусов, быстро растворяется в воде, хорошо растворим в эфирах, и плохо растворяется в ацетоне.

Ацетат аммония (Е264) способен смягчать излишне кислый вкус уксусной кислоты в продуктах и применяться в качестве солей плавителей. Но, не смотря на это, из известных солей уксусной кислоты наибольшее применение нашел лишь диацетат натрия. Так же ацетат аммония может применяться при осуществлении протравы при окрашивании шерсти и как лекарственное мочегонное средство.

Ацетат аммония полностью усваивается организмом человека, но кислота, высвобождаемая при реакции, имеет небольшое раздражающее свойство неспецифического характера. Ограничений на допустимые суточные потребления ацетата аммония не имеется. В настоящее время ацетат аммония не имеет положительного решения об использовании от Института питания РФ, так же не имеет и разрешения санэпиднадзора на возможное его применение в пищевой промышленности. Применение ацетата аммония допустимо на основании технических условий и по индивидуальной комбинации с другими разрешёнными ацетатами. Достаточно широко Е264 используется в химической промышленности и поэтому основным требованием при работе с ним является строгое соблюдение правил техники безопасности и охраны труда. Как и большинство известных химических веществ, Е-264 может вызывать аллергические реакции и химические ожоги кожных покровов. При попадании любого количества ацетата аммония в глаза, в дыхательные пути либо на кожу необходимо смыть вещество чистой водой и обратиться за медицинской помощью.