Консервант Е202 (Сорбат калия)

Сорбат калия или Е202 является безопасным консервирующим реагентом и часто применяется при консервировании продуктов питания, особенно овощных консервов, яичных полуфабрикатов, продуктов из мяса и рыбы, фруктовых соков, безалкогольных напитков, а также при изготовлении косметических средств.

Благодаря своей безопасности сорбат калия разрешен в большом числе стран. Максимально допустимое его количество в сырье и готовых продуктах составляет от 0,1 до 0,2%.

Е-202 - консервант, получаемый из сорбиновой кислоты путем нейтрализации гидроксида калия.

На вид - это белое порошкообразное вещество, иногда гранулированное, слегка сладковатое на вкус, без запаха.

Хранят сорбат калия в закрытых коробах в защищенном от солнечного света, сухом и прохладном месте.

Все отрасли пищевой промышленности используют его в качестве консерванта. Это самый растворимый из солей сорбиновой кислоты в водной среде при температуре 50-60 C0. При его растворении происходит высвобождение сорбиновой кислоты, которая и будет действующим веществом.

Свою активность сорбат калия проявляет в отношении плесени, дрожжевых клеток и аэрофильных бактерий. Эффективность проявляет в средах с кислотностью от 2 до 6,5 pH.

E202 добавляют в продукты со слабокислой средой вместе с бензоатом натрия, чтобы предотвратить развитие молочнокислых бактерий.

Сорбат калия применяют в сыроварении, как во время созревания твердых сыров, так и при их хранении.

Обработка колбас сорбата калия в виде раствора угнетает рост плесневых грибов.

Широкое применение нашел сорбат калия при консервирования квашеных овощей, потому что не оказывает угнетающее воздействие на молочнокислое брожение, которое необходимо для процесса ферментирования, на котором основывается квашение. Популярен сорбат калия и при консервировании фруктовых соков, т. к. обеспечивает надежную защиту от брожения и плесневения.

Сорбат калия используют для пищевых эмульсий по типу "вода в масле" или обратного типа, например, в майонезах.

В косметической промышленности используется для эффективной консервации кремов, шампуней, лосьонов.

Также Е-202 применяют в смеси с другими консервантами, что позволяет уменьшить его дозировку.

Рекомендуется в сутки потреблять не более 25мг этой добавки на 1кг веса тела.

Обладает высокой гигиенической безопасностью и во всех странах мира сейчас его стараются использовать вместо других консервантов, которые менее проверены.