Консервант Е263 (Ацетат кальция)

Ацетат кальция является консервантом и обеспечивает хорошую сохранность продуктов, останавливая развитие болезнетворных бактерий. Имеет свойства дезинфектанта. Применяется так же в качестве регулятора кислотности и как уплотнитель для растительных тканей. Ацетат кальция является кристаллическим веществом имеющим запах уксусной кислоты. Получают ацетат кальция путём взаимодействия гидроксида кальция или карбоната с уксусной кислотой.

Смягчает ярко выраженный кислый вкус уксусной кислоты в разных продуктах. Используется в качестве солей плавителей для уплотнения тканей. Ацетат кальция (Е263) используется для того что бы защитить хлебобулочные изделия от порчи вызываемой бактериями. В сельскохозяйственной промышленности используется для консервации кормов. На практике может оказывать бактерицидный эффект или действовать по принципу замедления роста и размножения бактерий и грибков. Так как действие ацетата кальция ограничено, то применять его лучше в сочетании с другими консервантами. В настоящее время к консервантам предъявляются особые требования. Самое важное при этом абсолютная их безвредность для организма человека. Добавки не должны вступать, в какие либо реакции с упаковкой продуктов и недопустимо снижение качества продуктов при использовании добавок.

Ацетат кальция полностью усваивается организмом человека, при этом высвобождаемая кислота оказывает небольшое неспецифическое раздражающее действие. Допустимые нормы суточного потребления ацетата кальция не ограничены. Разрешено Е263 присутствие в пищевых продуктах, в хлебобулочных изделиях, в консервированных овощах и фруктах. В бытовых условиях и в пищевой промышленности ацетат кальция разрешён многими странами, в том числе и Российской Федерацией. В промышленных объёмах ацетат кальция может быть вреден. Не желательно допускать попадание его в глаза и прямой контакт с кожными покровами. Для исключения вдыхания ацетатной пыли необходима хорошая вентиляция помещений. Первая помощь при попадании пыли в глаза заключается в немедленном промывании большим количеством воды, при контакте с кожей - обмывание покровов чистой водой и смена одежды.