Е579 (Глюконат железа)

Глюконат железа получают путем смеси глюконата бария и сульфата железа. В некоторых случаях эта пищевая добавка может быть генетически модифицированной. Может являться как эмульгатором, так и стабилизатором, то есть способна сохранять консистенцию продуктов, повышать их вязкость. Е579 – добавка, не разрешенная к применению в пищевой промышленности на территории России.

Не смотря на то, что добавка Е579 не разрешена, её можно встретить в консервированных оливках, где она применяется в качестве стабилизатора окраски, сохраняя черный цвет полностью созревшим оливкам.

Глюконат железа как лекарственный препарат необходим для восполнения дефицита железа в организме. Восстановленное железо составляет основу гемоглобина, миоглобина и ферментов трансферрина и ферритина. Эти ферменты участвуют в превращении железа в организме и играют основную функцию в процессах кроветворения. Прежде всего, нехватка железа в организме вызывает железодефицитную анемию – заболевание крови, характеризующееся снижением количества эритроцитов и/или гемоглобина. Глюконат железа восполняет баланс железа в организме, применяется в терапии и профилактике железодефицитной анемии. Побочными эффектами препарата являются аллергические реакции, боли в животе, головокружение, кожный зуд, эрозивно-язвенные поражения желудочно-кишечного тракта. В качестве пищевой добавки может вызвать диспепсические явления, диарею, токсично действует на печень, желудок.