Е539 (Тиосульфат натрия)

Тиосульфат натрия представляет собой бесцветные гранулы, кристаллы либо кристаллический белый порошок. Кристаллы, как правило, не слеживаются. Часто можно наблюдать у вещества розоватый или желтоватый оттенок. На воздухе при температуре 120С пищевая добавка Е-539 начинает окисляться. Вещество хорошо растворяется в воде, абсолютно не растворяется в этаноле. Сам по себе тиосульфат натрия гигроскопичен. Получают этот эмульгатор разными способами. Возможно получение пищевой добавки Е539 путем окисления полисульфидов натрия. Также популярен способ кипячения избытка серы с гидроксидом натрия либо самостоятельно. При нагревании до 100С тиосульфат натрия полностью теряет воду. При достижении температурного барьера в 220С вещество начинает распадаться.

В пищевой промышленности тиосульфат натрия применяется в основном как антиокислитель для йодированной соли и улучшителя качества муки и хлеба. В качестве улучшителя муки, пищевая добавка Е 539 может выступать как самостоятельным компонентом, так и использоваться в комплексе с рядом других подобных улучшителей. В йодированную соль тиосульфат натрия входит в пропорции не более 250 мг на 1 кг соли. В хлебопекарном процессе его массовая доля не превышает 0,002 процента от общей массы муки или до 50 мг на 1 кг продукта. Помимо пищевой отрасли, добавка Е539 находит широкое применение в медицине. С помощью тиосульфата натрия проводится дезинфекция кишечника, лечение чесотки. Вещество входит в составы эффективных противоожоговых и противовоспалительных средств. При отравлении цианидами, тяжелыми металлами, мышьяком, бромом и ртутью служит противоядием. В промышленности с помощью тиосульфата натрия производится удаление остаточных следов хлора при отбеливании тканей. Вещество участвует в процессе извлечения из руд серебра. В фотоделе добавка Е539 является компонентом для фиксажа. В процессе производства бетона тиосульфат натрия играет роль улучшающей его свойства добавки.

Широкий спектр полезных действий тиосульфата натрия на здоровье человека был замечен медиками давно. При употреблении внутрь он дает противотоксический, противовоспалительный эффекты. С его помощью можно бороться с паразитами, обезвреживать препараты йода. Зачастую добавка Е539 входит в состав препаратов для лечения аллергических заболеваний, бронхиальной астмы, красной волчанки, артрита, чесотке. Тиосульфат натрия назначают при отравлении мышьяком, свинцом, бромом, ртутью, йодом, синильной кислотой. С помощью этого компонента можно проводить очистку печени от ядов, солей тяжелых металлов и прочих вредных химических веществ, остающихся в клетках органа. В то же время, в производственных масштабах пищевая добавка Е539 может нести в себе угрозу здоровью человека. Существует ограничение на содержание ее в воздухе рабочих зон (до 10 мг на кубический метр), в воде ее масса не должна превышать 2,5 мг на литр.