курица - Описание, Свойства, КБЖУ

Общее описание

Первые куры, появившиеся в царской России, назывались простыми или русскими. У петухов была хорошо развитая красная гребень и те же серьги по бокам головы, золотое оперение на шее, темно-красные или ржаво-красные перья, пламенная окраска спины с металлически-зеленым оттенком больших полумесяц бахрома. У цыпленка был небольшой гребень, у него были скромные зубчатые хвостовые перья коричневатого тона с нечетким рисунком на спине и красноватым узором на шее.

Как и их дикие предки, домашние куры живут на земле. Весь день они проводят на ногах, что соответствует структуре их конечностей. Вся их жизнь, кроме ночи, связана с поверхностью земли. Сильные ноги спасают от преследователей. Не довольствуясь пищей, которая остается на поверхности земли, куры с их сильными ногами разрывают почву, ища подходящую пищу для себя - червей, личинок, прорастающих семян. Они также розрывают свои ямы для купания, чтобы избавиться от надоедливых насекомых. Наконец, ноги служат инструментом защиты: петухи имеют на цевках заостренные роговые шпоры, которыми они наносят друг другу удары во время боев.

Куры несутся в зарослях сорняков, в щели между сложенными бревнами - одним словом, в очень укромном месте на земле. И только за ночное пребывание куры взлетает на ночлег: там меньше угроз (опять привычка диких предков).

Полезные качества и ценные уроки, уже имеющиеся у диких цыплят, с одомашниванием были улучшены в разных направлениях. Было получено много пород, разнообразных по внешнему виду и не одинаковых по экономическому значению. В настоящее время существует три направления в производительности кур: яичное, мясное и мясо-яичное или общепользовательское.

Куры яичных пород имеют самую высокую яйценоскость, небольшую массу, живой темперамент. Они хорошо питаются на земле, характеризуются хорошей ранней зрелостью. Молодой рост начинается откладывание яиц в возрасте 4 месяцев. Курица изменилась до неузнаваемости: банкивские куры давали 10-30 яиц в год, современные породы - более трехсот.

В мире существует много пород кур, отличающихся по внешнему виду, цвету, особенностям разведения и направлениям использования. В разных породах яйца имеют разные цвета, например: белый, коричневый, зеленый, синий, красный (см. Куриное яйцо). В настоящее время Европейский стандарт птицеводства содержит около 180 пород кур. Однако, в целом, на Земле их еще больше.

С хозяйственной точки зрения и природу основного производства породы можно разделить на три основные группы: яйца, мясные и яичные породы и мясные породы.

Вы должны выбрать курицу своими глазами и носом - это главный совет поваров всех времен и народов. Как только вы почувствуете даже слабый запах тухлятины, откажитесь от покупки. И внимательно рассмотрите внешний вид туши - это возможно только в полностью прозрачной упаковке, поэтому не обращайте внимания на курицу, обернутую в цветные мешки. Правильный куриный бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудь без резко выраженной кости-киля и бледно-розового мяса. Посмотрите, что кожа не была сероватой, а с розоватым оттенком бледно-желтого цвета.

Калорийность

Курица считается одним из видов диетического мяса, его калорийность составляет 190 ккал на 100 г продукта. В 100 г вареного куриного мяса содержится 137 ккал, а в 100 г жареного - 210 ккал. Калории тушеной курицы - 164 ккал. При условии умеренного потребления куриного мяса, оно не повредит фигуре.

Питательная ценность в 100 г:

Белки 14,7 г,

Жиры 15,7 г,

Углеводы 13,9 г,

Зола 1,77 г,

Вода 52,7 г,

Калорийность  составляет 190 ккал.

Полезные свойства

Куриное мясо богато белками, линолевой кислотой, которая стимулирует иммунную систему, витамины А, В1, В2.

Куриное мясо содержит витамин B6, поэтому он хорош для сердца, а также много белка и глутамина, которые являются стимуляторами центральной нервной системы и укрепляют организм.

Куриное мясо также содержит витамин ниацин, лекарство для нервных клеток. Этот витамин поддерживает активность сердца, регулирует содержание холестерина и участвует в производстве желудочного сока.

Люди знают полезность куриного мяса в течение длительного времени. На Востоке и в Корее, в частности, куриное мясо с древних времен считается лечебным пищевым продуктом и эффективным средством профилактики старческих заболеваний. Действительно, куриное мясо содержит гораздо меньше жира, чем, скажем, говядина или свинина, и легко поглощается организмом.

Белок содержит углеводы, минеральные вещества, белки, витамины группы В и аминокислоты, которые организм человека не может синтезировать сам по себе. Кроме того, что белок является питательным, он также обладает защитными свойствами. Он содержит лизоцим, который убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. При длительном хранении теряются защитные свойства белка. И такие яйца становятся непригодными для еды.

Куриное яйцо является одним из самых ценных продуктов, которые заслуживают, чтобы человек знал об этом как можно больше. Он состоит из: белка, желтка и скорлупы. Эти компоненты полезны как вместе, так и отдельно.

Яйца содержат 12 основных витаминов. Например, согласно содержанию витамина D, яйцо уступает только рыбьему жиру. Минеральные вещества, такие как фосфор, марганец, магний, кобальт и железо, получают оптимальное соотношение в яйце.

Желток богат белками, витаминами, липидами, а также другими веществами. Скорлупа - это 90% кальция. Желток содержит лицитин, который положительно влияет на метаболизм жиров в организме. Только желток обогащен почти всеми витаминами, среди которых витамин D. Отсутствие этого витамина в организме может привести к рахиту, изменениям в нервной системе, повреждению зубов. Вот почему педиатры назначают желтки маленьким детям несколько раз в неделю в обязательном порядке.

В рекордсменах по хранению серы.

Опасные свойства

В курином мясе есть гистамин, поэтому возможна аллергия.

Сальмонелла была обнаружена в куриных тушах 22 стран-членов ЕС. В среднем было заражено 15,7% куриного мяса, хотя данные также различаются. В 17 странах мясо обнаружило 2 вида сальмонелл, которые составляют большинство случаев сальмонелл у людей.

Бактерии, содержащиеся в курином мясе, опасны для здоровья человека, если мясо не подвергается тщательной термообработке или если бактерии загрязняют другие продукты.

Не забывайте, что кур обрабатывают хлором, «кормят» антибиотиками, набивают консервантами и делают им инъекции, что отрицательно влияет на организм человека, вызывая ряд заболеваний, поэтому выбор курицы отдайте предпочтение домашней птице.

Противопоказано куриное мясо людям с индивидуальной непереносимостью белков. Также не рекомендуется есть копченую или жареную курицу из-за высокого содержания в ней холестерина, так как это может привести к атеросклерозу и закупорке кровеносных сосудов.