Е957 (Тауматин)

Тауматин представляет собой порошок кремового цвета, не имеющий запаха, с выраженным сладким вкусом, превышающим по интенсивности сахарозу в несколько сотен раз. Его особенность заключается в том, что сладость ощущается не сразу, а спустя небольшой промежуток времени. Из-за этого пищевую добавку Е957 обычно комбинируют с другими подсластителями. Имеет лакричное послевкусие. Тауматин хорошо растворяется в воде, совершенно нерастворим в жирных растворителях. В природе добавка Е 957 находится в вызревших плодах кустарника катемфе maranthaceae (thaumatococcus danielli), растущего в Африке. Получают подсластитель путем экстрагирования плодов катемфе водой. В организме человека тауматин расщепляется точно так же, как и остальные белки. Употребление вещества не грозит негативными последствиями.

В пищевой промышленности тауматин используется в основном для придания сладости кондитерским изделиям (в основе которых какао), засахаренным сухофруктам, изделиям из сахара, мороженому, всем не содержащим сахар или низкокалорийным продуктам. Также пищевая добавка Е-957 входит в состав жевательной резинки, биологически активных добавок. На ее основе создаются столовые подсластители, предназначенные для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением. Кроме того, вещество может содержаться в безалкогольных и слабоалкогольных напитках. При небольших дозировках тауматин играет роль усилителя вкуса и запаха. Пищевая добавка Е957 применяется в фармацевтике. Он входит в состав сладких микстур, сиропов, лечебных леденцов и драже, детских комплексов витаминов известных торговых марок.

Суточная доза тауматина для человека не описана. Считается, что пищевая добавка Е957 является абсолютно безопасной для здоровья. В большинстве стран разрешено применять этот подсластитель в промышленных масштабах. В России вещество не прошло необходимые тесты, из-за чего не имеет разрешения на использование в пищевой индустрии.