Подсластитель Е952 (Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли)

Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли имеет вид белого кристаллического порошка. Вещество не имеет запаха, обладает выраженным сладким вкусом, превышающим по интенсивности в 30-50 раз сахар. При смешивании с другими подсластителями, проявляет свойство синергического усиления сладости. Если концентрация пищевой добавки Е952 повышена, отчетливо ощущается металлическое послевкусие. Температура плавления вещества 169С-170С. Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли является термостойкой и устойчивой к гидролизу. Она имеет высокую степень растворимости в воде, среднюю – в спиртах. В жирных растворителях добавка Е952 не растворяется. Получают цикламовую кислоту и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли путем синтеза из амидосульфокислоты и циклогексиламина.

В пищевой индустрии цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли используется в основном в смеси с другими подсластителями. Ее применяют при изготовлении десертов, мороженого, фруктового льда, фруктовых и овощных продуктов без сахара или с пониженной калорийностью, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пива, вина, сидра. Также пищевая добавка Е952 присутствует в кондитерских изделиях со сниженной калорийностью, консервированных фруктах, джемах, мармеладе, варенье, жевательных резинках, сдобе. В фармацевтике цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли используется при изготовлении сиропов и леденцов от кашля, комплексов витаминов и минералов. В косметике добавка Е 952 может содержаться в сладких помадах, блесках для губ.

Количество при котором добавка не принесет вред принято считать, не превышающих 10 мг на один килограмм массы тела человека. Исследования показали, что превышение этой дозы может привести к развитию злокачественных новообразований. Также продукты, содержащие пищевую добавку Е952 нельзя употреблять беременным женщинам, особенно на ранних сроках беременности, поскольку вещество обладает тератогенным эффектом. Это привело к запрету на использование добавки в США, Японии, Канаде, Сингапуре, Южной Корее, России, Индонезии. В то же время, Всемирная организация здравоохранения признала пищевую добавку Е952 безопасной, с условием соблюдения норм ее употребления.