Подсластитель Е950 (Ацесульфам калия)

Ацесульфам калия представляет собой кристаллы, не имеющие цвета, либо белый кристаллический порошок. У пищевой добавки Е950 выраженный сладкий вкус, в 200 раз превышающий сладость сахарозы. Ацесульфам калия хорошо растворяется в воде, степень растворимости в спиртах немного ниже. Температура плавления с последующим разложением 225С. Получают вещество из ацетоуксусной кислоты. В больших дозах ацесульфам калия приобретает горьковатый привкус с металлическим послевкусием, из-за чего в пищевой промышленности его обычно комбинируют с аспартамом. Пищевая добавка Е950 была открыта в 1967 году в Германии.

В пищевой индустрии ацесульфам калия имеет весьма широкую сферу применения. Его используют как подсластитель для придания необходимой сладости газированным напиткам, жевательной резинке. Также пищевая добавка Е950 входит в состав кондитерских изделий без содержания сахара или с пониженной калорийностью (на основе какао или крахмала). Ацесульфам калия используется для изготовления сухофруктов, молочных продуктов, джемов, мармелада, джема, жира, в мучных и хлебобулочных кондитерских изделиях. Добавка широко применяется при создании диетического специального питания, сухих завтраков на основе зерновых и отрубей. Сунет используется при изготовлении овощных и фруктовых, рыбных консервов, и консервов из моллюсков и ракообразных, соусов, кетчупов, горчицы, супах быстрого приготовления, освежающих дыхание драже. Он входит в состав фруктовых соков, безалкогольных напитков, слабоалкогольных напитков и коктейлей. Помимо этого, ацесульфам калия используется при производстве косметических средств и в фармацевтике.

В организме человека пищевая добавка Е 950 не метаболизируется и выводится через почки. К тому же ацесульфам калия не приводит к возникновению кариеса. Существовало мнение, что регулярное употребление продуктов, содержащих это вещество, может нанести существенный вред человеку, в том числе приводит к развитию рака, однако лабораторные исследования не подтвердили это утверждение. Ацесульфам калия считается безопасным веществом, разрешенным к использованию во всех странах мира самостоятельно или в комбинации с другими подсластителями.