Е941 (Азот)

Азот представляет собой инертный двухатомный газ, который не имеет запаха, цвета и вкуса. В жидком виде похож на воду. Земная атмосфера на состоит из азота, если точнее, то его доля равна 75,6%. Присутствует в небольшом количестве и в космосе. Получают пищевую добавку Е941 при ректификации жидкого воздуха. Азот может существовать в трех формах – газообразной, жидкой и твердой (кристаллические хлопья или крупные белые кристаллы). В чистом виде не поддерживает горение, не подходит для дыхания, но без него жизнь на земле невозможна. Азот содержится в белках, аминокислотах, нуклеопротеидов, нуклеиновых кислот, хлорофилле, гемоглобине, в живых клетках. Пищевая добавка Е941 мало растворима в воде. Температура кипения жидкого азота -195,8 С. При -209,86 С обретает твердое состояние.

В пищевой индустрии азот может использоваться как добавка к консервированным сокам. Также пищевая добавка Е 941 применяется как защитный газ для упаковки мяса и мясных изделий, рыбы, хлебобулочной продукции, различных жиров, склонных к окислению продуктов. Азот может играть роль пропеллента, в частности, при изготовлении взбитых сливок в баллончиках. Также с помощью вещества происходит процесс охлаждения и замораживания пищевых продуктов. Широкое применение азот получил в криотерапии, нефтехимии, горнодобывающей промышленности, при производстве электроники. Добавка Е941 участвует в синтезе различных соединений, для получения аммиака, азотных удобрений, красителей, взрывчатых веществ.

Пищевая продукция, в процессе изготовления которой участвовал азот, не несет угрозы здоровью человека. Опасно вдыхание концентрированного газа, это может привести к удушью, потере сознания, остановке дыхания. Под наблюдение медиков, пребывание в камере с газообразным азотом (криотерапия) оказывает оздоровительный эффект, повышение иммунитета. Бесконтрольный контакт с жидким азотом может привести к обморожению и негативным последствиям для кожи.