Е923 (Персульфат аммония)

Персульфат аммония представляет собой аммонийную соль пероксодисерной кислоты, имеет форму моноклинных бесцветных кристаллов. Вещество хорошо растворяется в воде. Получают добавку Е923 в лабораторных условиях путем электролиза насыщенного раствора аммония сульфата в серной кислоте. Персульфат аммония является весьма сильным окислителем, который в присутствии воды начинает разлагаться и выделять озон и кислород. В сухом виде вещество хранится очень долго. При температуре 120С образует пиросульфат, разлагаясь и выделяя кислород. Сам по себе персульфат аммония не горюч, но из-за своих окисляющих свойств, при контакте с пожароопасными или взрывоопасными веществами способствует их воспламенению. При горении выделяет опасные газы или пары.

Пищевая добавка Е923 в пищевой индустрии используется крайне редко. В основном ее применяют для отбеливания муки. Также благодаря свойствам персульфата аммония, вещество добавляли в тесто для разрыхления и увеличения объема. Применялась добавка Е-923 в хлебопекарной отрасли, при производстве безалкогольных напитков, продуктов, содержащих какао, в кондитерских изделиях. Также персульфат аммония входит в состав заварного крема быстрого приготовления. Содержится в искусственном меде и вине. В химической промышленности добавка Е923 применяется для ускорения процессов конденсации и полимеризации (получение синтетического каучука, латекса, пластмассы, к примеру). В электронике широко используется при травлении плат. В фотоделе персульфат аммония входит в состав проявителей. Также вещество применяют как отбеливающее и дезинфицирующее средство.

При нагревании добавка Е923 начинает выделять опасные для здоровья пары и газы аммиака, оксиды серы, оксиды азота и прочие токсические соединения. Персульфату аммония приписан третий класс опасности. Вещество сильно раздражает кожные покровы, глаза, дыхательные пути. Попадание персульфата аммония в дыхательную систему может привести не только к раздражению, но и к сильному астматическому приступу. Длительный контакт вещества с кожными покровами провоцирует развитие дерматите, сильной аллергической реакции, которая проявляется в основном в виде шока и крапивной лихорадки. При работе с добавкой Е923 необходимо надевать защитные костюмы, специальные очки, респираторы и перчатки.