Е921 (Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов)

Пищевая добавка Е921 представляет собой алифатическую серосодержащую аминокислоту. Имеет форму шестигранных бесцветных кристаллов, которые достигают различных размеров, либо бело-кремового порошка. Вещество хорошо растворимо в воде. В организме млекопитающих содержится преимущественно в составе белков. Обнаруживается в моче млекопитающих, в основном собак. Если цистин выявляется в моче человека, это свидетельствует о редком генетическом заболевании (цистинурия). Содержится в волосах, ногтях. Температура плавления колеблется от 247С до 249С. Химическая природа цистина такова – это конечный продукт окислительной димеризации цистеина. В веществе содержится 2 аминогруппы, 2 карбоксильные группы, оно относится к 2-основным диаминокислотам. Производство натриевой и калиевой соли L-цистина и его гидрохлоридов (пищевой добавки Е921) происходит в процессе окисления в щелочных растворах тиольных групп цистеина.

Основной ролью цистина является использование его в медицинских целях. Он является составляющей частью огромного количества препаратов, необходимых для комплексного лечения всевозможных заболеваний. Участвует в формировании и поддержании в должном состоянии третичной структуры пептидов и белков. В пищевой индустрии добавка Е-921 применяется в основном как улучшитель муки и качества хлебобулочных изделий. Причем может как входить в хлебопекарный комплекс улучшителей, так и использоваться индивидуально. Помимо этого цистин участвует в производственном процессе стабилизации цвета пищевого продукта, улучшает внешний вид изделия.

Лабораторные исследования пищевой добавки Е921 не выявили негативного влияния на человеческий организм. В подавляющем большинстве экспериментов, цистин показал только положительные качества. Тем не менее, в странах Евросоюза в качестве пищевой добавки натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов не применяется.