Стабилизатор Е493 (Сорбитан монолаурат, СПЭН 20)

Сорбитан монолаурат представляет собой смесь неполных сложных эфиров сорбита и его моно- и диангидридов с лауриновой кислотой. Е493 имеет вид воскообразного вязкого вещества или порошка от кремового до желтовато-коричневого цвета. Температура плавления около 25С. Сорбитан монолаурат хорошо растворяется в спиртах, жидких углеводородах, в теплой воде образует дисперсию, в холодной воде практически нерастворим. Получают эту пищевую добавку путем этерификации сорбита олеиновой кислотой, с одновременным образованием ангидридов сорбита. Чистое вещество часто содержит примеси в виде свободных сорбитанов и свободных жирных кислот. Другое название этой добавки СПЭН 20.

Пищевая добавка Е-493 применяется в качестве стабилизатора, загустителя и текстуратора при изготовлении концентратов безалкогольных напитков, фруктовых отваров и чая в количестве до 500мг/кг. При изготовлении заменителей молока и сливок, кондитерских изделий, жевательной резинки, соусов, начинок и декоративных покрытий для сдобных мучных изделий до 5г/кг. Сорбитан монолаурат добавляют также в хлебопекарные дрожжи и в биологически-активные добавки отдельно или в смеси с другими сорбитанами (например с Е491 и с Е492). При производстве пищевых красителей эту пищевую добавку используют в качестве носителя-наполнителя. Наряду с другими сорбитанами сорбитан монолаурат применяется в качестве пеногасителя и глазирователя для фруктов. В непищевой промышленности Е493 испльзуют также в качестве стабилизатора и эмульгатора при производстве косметических средств (кремов, лосьонов, дезодорантов), лекарственных препаратов и эмульсий для обработки растений от вредителей.

Допустимая суточная норма для Е493 около 25мг/кг массы тела в день. В организме человека сорбитан монолаурат распадается на сорбит и лауриновую кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются. Эта пищевая добавка разрешена к применению во многих странах, в том числе в России и Украине. В некоторых европейских странах она запрещена к использованию (например, в Германии). Многие страны указывают на то, что добавка недостаточно изучена и проводятся необходимые лабораторные исследования. При превышении суточной нормы потребления возможно раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта, что может привести к его заболеваниям.