Стабилизатор Е482 (Лактилаты кальция)

Добавка является стабилизирующим веществом способным сохранять и улучшать вязкость и консистенцию пищевых продуктов. На данный момент добавка Е482 не получила официального разрешения на применение так как находится на стадии тестирования и исследования её свойств и влияния на организм человека.

Е482 используется в качестве эмульгатора, пенообразователя и средства для обработки муки. Имеет структуру твёрдого белого воска обладающего лёгким мыльным привкусом и запахом.

Получают добавку путём этерификации гидроксильных групп кислоты молочной с жирными кислотами с последующей нейтрализацией кальция гидроксидом. Допустимые примеси: кислота молочная, кислота полимолочная, жирные кислоты.

Применяется Е482 в пищевой промышленности при производстве:

- жировых эмульсий,

- спиртных напитков, ликёров,

- хлебобулочных изделий, кондитерских изделий,

- десертов, сухих завтраков, риса быстрого приготовления,

- мясных консервов,

- порошков для приготовления горячих напитков,

- горчицы,

- специальных продуктов для снижения веса.

Процесс этерификации добавки Е482 позволяет качественно облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам Е482 значительно улучшает качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Добавка используется при производстве сухих сливок для кофе и соусов. А так же способна продлить жизнедеятельность клеток дрожжей, и защитить ароматизаторы от изменения вкуса.

Допустимая норма суточного потребления Е482 составляет 20 мг. При производстве хлебобулочных изделий Е-482 применяется с регламенированными ограничениями. Стеароил-2-лактилат кальция неустойчив к гидролизу, что приводит к его частичному расщеплению непосредственно в пищевых продуктах. В виду использования добавки Е482 в определённых видах продуктов следует ограничить её потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е482 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. В производстве диетического и детского питания добавка используется только при соблюдении специальных технологических условий.