Эмульгатор Е476 (Полиглицерин, полирицинолеаты)

Полиглицерин, полирицинолеаты относятся к стабилизирующим агентам, сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов.

Полиглицерин является веществом, полученным взаимоэтерификацией кислот рициноловых, и часто называется летицином животного происхождения. Добавка Е-476 имеет разрешение на применение на территории Российской Федерации и обозначена как безвредная для организма человека. Однако согласно некоторым источникам Е476 запрещена для использования в пищевой промышленности. Получают полиглицерин из модифицированных растительных веществ, в качестве разрешенного к применению может служить соевый лецитин.

Полиглицерин используется при производстве шоколада, а в пищевой промышленности применяется в качестве эмульгатора. Шоколад с высоким содержанием жиров имеет не очень хорошие свойства обтекания, поэтому для сокращения расходов масла какао, в шоколад пониженной жирности добавляется полиглицерин, который придаёт шоколаду хорошую способность обтекания начинки с получением более тонкого слоя.

Зачастую полиглицерин получают путём переработки касторового масла вещества извлекаемого из семян клещевины африканской.

Добавка Е476 может входить в состав некоторых видов маргарина и майонезов. Встречается полиглицерин в некоторых видах готовых соусов и супов. Оптимальной, но более дорогостоящей альтернативой полиглицерину может являться соевый лецитин.

Имеющиеся сведения о полиглицерине достаточно противоречивы и требуют тщательной проверки. Официальное разрешение на применение добавка Е-476 не имеет на территории Российской Федерации, Украины и некоторых стран ЕС. По некоторым данным чрезмерное употребление продуктов с Е476 может привести к увеличению размеров печени и почек, а так же к нарушению обменных процессов в организме человека. Добавка е476 не является аллергеном.

С особой осторожностью следует относиться к употреблению полиглицеринов людям страдающим заболеваниями желудка и детям младшего возраста.

Дополнительные исследования воздействия полиглицерина на организм человека доказали что Е476 не обладает токсическим действием и не способна вызывать раздражения кожных покровов при прямом контакте с веществом. Более дорогой аналог - соевый лецитин без ГМО является безвредным.