Эмульгатор Е475 (Эфиры полиглицеридов и жирных кислот)

Эфиры полиглицеридов и жирных кислот являются стабилизирующими агентами для сохранения вязкости и улучшения консистенции пищевых продуктов. Добавка Е475 является смесью эфиров жирных кислот и полиглицеридови используется в роли стабилизаторов и эмульгаторов.

Добавка Е-475 получается в процессе реакции глицерина и жирных кислот и может применяться в качестве поверхностно-активного вещества для смешивания несмешиваемых веществ. Имеет структуру маслянистой вязкой жидкости светло - янтарного цвета. При повышении доли глицерина эфиры приобретают хрупкость и твёрдость позволяющие размельчать их до состояния порошка.

Получают эфиры полиглицеридов с помощью конденсации глицерина и переэтерификации вещества жирами либо жирными кислотами. Допустимые примеси: полиглицерин или свободный глицерин, моно - и триглицерины.

Эфиры полиглицеридов и жирных кислот активно используются в пищевой промышленности для производства:

- эмульгированных жиров и других средств используемых при выпечке сдобы,

- маргаринов, полужирных маргаринов, майонезов, жидких смесей для мороженого и жировых эмульсий,

- готовых блюд и пряных соусов, готовых приправ,

- жиров для жарки, столовых жиров, масел, антивспенивателей,

- ароматизаторов и основ напитков,

- жевательных резинок и конфет,

- биологически активных добавок,

- косметических средств, кремов, лосьонов, гелей, муссов,

- средств для обработки почвы.

Допустимая норма суточного потребления добавки Е475 составляет 25 мг. Е-475 имеет разрешения на применение в пищевом производстве и считается безвредной. Эфиры полиглицеридов при помощи фермента липаза в организме человека расщепляются, а свободные полиглицериды выводятся почками.

Эфиры полиглицеридов не являются аллергенами и не причиняют негативного влияния на организм человека, не обладают токсическим действием и не вызывают раздражения кожных покровов. При производстве детского питания добавка Е475 применяется очень ограниченно. Людям, имеющим заболевания кишечного отдела, к употреблению продуктов с добавкой Е475 следует относиться с осторожностью. В производстве диетического питания добавка используется, как вещество способствующее оптимизировать обменные процессы.