Стабилизатор Е473 (Эфиры сахарозы и жирных кислот)

Эфиры сахарозы и жирных кислот являются стабилизаторами сохраняющими вязкость и улучшающие консистенцию пищевых продуктов. Используются в качестве эмульгаторов. Средств для обработки муки и для производства пищевых покрытий.

Добавка Е473 имеет структуру геля, мягких кусочков либо порошка белого, либо серого цвета обладающая горьковато - сладким вкусом.

Получают эфиры сахарозы и жирных кислот путём переэтерификации сахарозы этилового и метилового эфира либо путём экстракции смеси сахароглицерида. Экстракция проводится с использованием этилацетата, изопропанола, изобутанола, метилэтилкетона, диметилформамида.

Добавка Е-473 имеет в составе обычные пищевые компоненты такие как: сахар и жир либо жирные кислоты, однако сложность их получения не позволяет считать эфиры идеальными эмульгирующими агентами. Е473 с трудом растворяются в воде, а их переработка требует обязательного растворения в спирте или в гликоле.

Эфиры жирных кислот относятся к эмульгаторам системы масло - вода. В отличие от моноэфиров, триэфиры не растворимы ни в жирах, ни в воде, однако отлично работают, находясь в составе улучшителей для изготовления хлебобулочных изделий.

Широкое применение добавка Е-473 получила при производстве:

- сливок, молочных напитков, мороженого, фруктовых наполнителей,

- десертов, кондитерских изделий, муссов, кремов,

- диетических продуктов, продуктов для снижения веса,

- сдобных хлебобулочных и мучных изделий, кексов,

- порошков для приготовления напитков, соусов,

- поверхностных обработок для фруктов.

Добавка Е473 способствует увеличению объёма выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшению образования пор в выпекаемых изделиях.

Добавка вносится в тесто в порошковом виде. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия.

Допустимая норма суточного потребления эфиров сахарозы составляет около 10 мг. В организме человека Е473 расщепляется при помощи ферментов на сахар и жирные кислоты. Добавка Е473 имеет разрешение на применение в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и считается безвредной. Эфиры сахарозы и жирных кислот не являются аллергенами и не причиняют негативного влияния на организм человека.