Стабилизатор Е472b (Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот)

Добавка Е472b относятся к стабилизирующим веществам, применяемым для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Получают эфиры из: жирных натуральных кислот, органических кислот, глицерина.

Эфиры жирных натуральных кислот преимущественно растительного происхождения, однако в некоторых случаях могут быть использованы и жиры животного происхождения.

Организм человека способен перерабатывать Е472b, так же как и другие виды жиров. Эфиры диглицеридов молочной и жирных кислот могут быть применены в качестве эмульгаторов, покрытий, препятствующих комкованию и слёживанию агентов, разделителей.

Добавка Е472b может использоваться в качестве эмульгатора, средства для обработки муки, пенообразователя и стабилизатора. Имеет структуру светлых масел или воска.

Процесс этерификации добавки Е472b позволяет сузить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам глицериды молочнокислые значительно улучшают качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяется добавка при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса.

Добавка Е-472b совместно с глицеридами используются в качестве эмульгатора, а так же в качестве антиокислителей при смешивании с токоферолом.

В колбасном производстве добавка Е472b применяется для предотвращения окисления и разделения фарша и жира.

Для стабилизации исходного порошкового сырья Е472b используется при производстве десертов, соусов, мороженого и сухих сливок.

Допустимая норма суточного потребления добавки составляет не более 50 мг. Добавка имеет разрешение к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации.

Организм человека усваивает Е-472b как любые натуральные жиры. В связи с тем, что добавка используется преимущественно в продуктах с высоким содержанием жиров, следует отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и желчевыводящих путей.

Многочисленными исследованиями доказано полезное действие молочнокислых эфиров на кожу что нашло своё применение при приготовлении питательных масок и пенок для умывания. Е472b не токсичен и не вызывает раздражения слизистых оболочек.