Этилцеллюлоза является стабилизирующим веществом, применяемым для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Добавка может использоваться в качестве загустителя, способного значительно увеличивать вязкость продуктов. Е-462 обладает свойствами сохранения структуры пищевых продуктов, и способствовать получению продуктов с необходимой консистенцией. Особенно широко этилцеллюлоза используется для стабилизации дисперсных систем: суспензий, пен и эмульсий.

Особенности структуры и многочисленные полярные группы загустителя позволяют обеспечить качественное взаимодействие с содержащейся в продуктах водой.

Этилцеллюлоза в пищевой промышленности может входить в состав:

- супов быстрого приготовления и готовых соусов,

- супов и соусов консервированных,

- глубокозамороженных продуктов,

- фруктовых наполнителей и других продуктах переработки фруктов,

- фруктовых и овощных консервов,

- кисломолочных смесей и сухих молочных продуктов,

- десертов, киселей, майонезов,

- плавленых сыров и сырных продуктов,

- кондитерских и сахарных изделий,

- кетчупов и различных пищевых продуктов, имеющих низкую калорийность.

Этилцеллюлоза относится к неразрешённым на территории Российской Федерации добавкам, поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. У детей при этом может присутствовать состояние нервозности. Добавка Е462 способна вызвать острое расстройство желудка.

Являясь условно опасным веществом, этилцеллюлоза, способна оказывать негативное влияние на кожные покровы. Добавка Е-462 не является аллергеном, но, однако при работе с ней следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.