Стабилизатор Е445 (Эфиры глицерина и смоляных кислот)

Эфир глицерина относится к группе стабилизаторов предназначенных для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин. Основным действующим веществом добавки является глюкоманнан отличающийся пониженным содержанием калорий и большим количеством волокон диетических. Имеют структуру твёрдого вещества янтарного или жёлтого цвета.

Получают добавку Е445 путём экстракции веществ из древесины старых деревьев.

Добавка Е-445 может использоваться в качестве гелеобразующего вещества имеющего дисперсную систему, состоящую из двух компонентов одним из которых является жидкость. При образовании гелей жидкость утрачивает свою подвижность, благодаря чему меняется и консистенция продукта.

Для усиления действия добавки Е445 в состав продуктов вводят схожие гелеобразующие вещества способные к синергизму.

Эфиры глицерина разрешены к использованию на территории Российской Федерации и широко применяется в пищевой промышленности при производстве:

- мармелада, варенья, желе,

- наполнителей фруктовых, конфет, жевательных резинок,

- продуктов с низкой калорийностью,

- малокалорийных масел,

- какао содержащих продуктов и напитков,

- сгущённых сливок и молочных продуктов,

- мороженного,

- сыров и сырных продуктов, пудингов,

- желированных мясных и рыбных изделий, и другие продукты.

Многочисленные исследования доказали что употребление добавки Е-445 способно привести к снижению холестерина в крови и веса. Допустимая норма суточного потребления добавки Е445 не ограничена. На территории Российской Федерации правилами установлено требование обязательного указывания применяемой добавки в составе пищевых продуктов. Эфиры смоляных кислот могут являться аллергенами и вызвать раздражение кожных покровов. Применяемая добавка Е445 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка. Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е445 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания эфиры глицерина не используются.