Стабилизатор Е444 (Сахарозы ацетат изобутират)

Сахарозы ацетат изобутират является стабилизирующим веществом способным сохранять вязкость и консистенцию пищевых продуктов.

Добавка Е444 имеет структуру жидкости, не выделяющей осадка и имеющей соломенный цвет и слабый вкус. Е444 растворима в органических растворителях и совсем не растворяется в воде. Эффективные загустители повышают вязкость жидкостей и препятствуют свободному перемещению в жидкости частиц мути. Используется в качестве стабилизирующего вещества загустителя и замутнителя напитков. Е444 сохраняет структуру продуктов, и способствуют получению продуктов нужной консистенции для лучшего вкусового восприятия. Добавка повышает вязкость дисперсных систем. Свойства сахарозы ацетата, допускается изменять при помощи химической модификации, при этом получаются следующие качества продукта:

- понижение либо повышение температуры клейстеризации;

- понижение либо повышение вязкости;

- повышение растворяемости в воде;

Добавка Е-444 применяется в пищевой промышленности для производства желеобразных продуктов. Широкое применение добавка Е444 получила для производства:

- различных видов мармелада,

- желеобразных кремов и помадок в кондитерском производстве,

- пудингов и студней,

- имитации икры ценных пород рыб,

- мороженного и зефира,

- молочных продуктов, сыров, йогуртов,

- в медицине в качестве питательной среды в процессе исследований,

- овощных консервов,

- кондитерских мучных изделий,

- конфет и жевательных резинок,

- диетических продуктов имеющих низкую калорийность.

Допустимая норма суточного потребления составляет не более 1 г/кг. Применение Е444 разрешено только в сочетании с другими схожими загустителями. Учитывая невозможность всасывания Е444 людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих эту добавку.

Е-444 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности их всасывания и усваивания. Сахарозы ацетат не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов. Добавка в последствии была не разрешена к применению в пищевой промышленности.