Стабилизатор Е434 (Полиоксиэтилен сорбитан монопальмитат)

Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат относится к группе стабилизаторов применяемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов и улучшения их свойств. Добавка Е434 не имеет разрешение на использование на территории РФ. Основываясь на данных некоторых исследований к употреблению добавки Е 434, следует относиться с осторожностью. Е434 имеет структуру геля или масляной жидкости со слабым горьковатым привкусом и характерным запахом.

Получают Е-434 путём полимеризации сложных эфиров сорбитана или кислоты лауриновой в окиси этиленов. В процессе получения образуются допустимые примеси такие как: кислота лауриновая свободная, растворители и полиоксиэтилены.

Добавка Е434 используется в качестве эмульгатора применяемого для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия является коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей считается дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц.

Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат применяется в пищевой промышленности в ограниченных дозированных количествах предписанных техническими условиями. Широкое применение добавка Е434 получила при образовании дисперсных масел и растворимых в жирах ароматизаторов. основные области использования добавки - производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и др.

В продуктах обладающих высокой кислотностью добавка Е-434 используется в качестве образователя пены, а в жирах в качестве агента препятствующего вспениванию. Так же Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат используется в фармакологическом и косметическом производстве для изготовления средств гигиены.

Допустимая норма суточного употребления добавки Е434 составляет не более 20 мг на кг и определяется индивидуально. Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат разрешён к использованию в виде эмульгатора для маргаринов, имеющих низкую жирность. Норма применения составляет 10 граммов на 1 килограмм продукта. На территории Российской Федерации применение добавки было запрещено.