Стабилизатор Е432 (Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат)

Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат относится к группе стабилизаторов применяемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов и улучшения их свойств. Добавка Е432 имеет разрешение на использование на территории Российской Федерации. Основываясь на данных некоторых источников к употреблению добавки Е 432, следует относиться с осторожностью.

Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат является диспергирующим агентом, а так же может применяться в качестве стабилизирующего вещества и эмульгатора. Е432 имеет структуру жидкости обладающей лимонным цветом и запахом тонкой горечи.

Получают Е-432 путём полимеризации сложных эфиров сорбитана или кислоты лауриновой в окиси этиленов. В процессе получения образуются допустимые примеси такие как: кислота лауриновая свободная, растворители и полиоксиэтилены.

Конденсация оксиэтиленовых цепей придаёт эфирам кислот и сорбитана повышенную термостойкость и устойчивость гидролизу, а так же высокие показатели смачиваемости и водорастворимости. Благодаря этим качествам добавка Е432 относится к наиболее сильным эмульгаторам.

Полиоксиэтиленсорбитан применяется в пищевой промышленности в строго дозированных количествах предписанных техническими условиями. Широкое применение добавка Е432 получила для образования дисперсных масел и растворимых в жирах ароматизаторов. основные области использования добавки - производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и др.

В продуктах обладающих высокой кислотностью добавка Е-432 применяется в качестве образователя пены, а в жирах в качестве агента препятствующего вспениванию. Так же Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат используется в фармакологическом и косметическом производстве для изготовления средств гигиены.

Допустимая норма суточного употребления добавки Е432 составляет не более 20 мг на кг массы тела и определяется индивидуально. Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат был разрешён к использованию в виде эмульгатора для маргаринов, имеющих низкую жирность. Норма применения составляет 10 граммов на 1 килограмм продукта. На территории Российской Федерации добавка не разрешена при производстве продукции.