Стабилизатор Е431 (Полиоксиэтилен (40) стеарат)

Полиоксиэтилен (40) стеарат является стабилизатором сохраняющим вязкость и консистенцию пищевых продуктов. Имеет структуру массы подобной воску и обладающей слабым горьковатым вкусом и запахом.

Добавка Е-431 используется в качестве эмульгатора применяемого для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия является коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей считается дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц.

Чаще всего в пищевом производстве применяются эмульсии, производимые на основе жиров и воды. Эмульгаторы пищевые относятся к активным поверхностным веществам, то есть к органическим веществам, имеющим определённые атомные группы.

Применяемая в качестве эмульгатора добавка Е430 позволяет смешивать жидкости являющиеся несмешиваемыми.

Полиоксиэтилена (40)стеарат используется для приготовления молочной эмульсии используемой для выпаивания телят.

В пищевом производстве добавка Е-431 применяется в виде текстуратора при изготовлении:

- хлебобулочных и кондитерских изделий,

- эмульсий на основе жиров,

- молоко содержащих продуктов и сливок,

- мороженого, кондитерских изделий,

- соусов, супов и готовых приправ,

- жевательных резинок,

- косметических средств и средств по уходу.

Добавка Е431 в большинстве стран мира является запрещённой. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может являться причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания. Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек. На территории Российской Федерации добавка Е431 не разрешена. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е431 людям, имеющим заболевания желудка и нарушения обменных процессов.