Стабилизатор Е429 (Пептоны)

Пептоны относятся к группе стабилизаторов обладающих свойствами сохранять и увеличивать степень вязкости, а так же консистенции пищевых продуктов. Являются полимерами аминокислоты, обладающие пептидными связями. По химической структуре пептиды схожи с белками. Добавка Е429 обладает сильным дегидратирующим свойством за счёт снижения реасорбции воды и увеличением давления плазмы, что ведёт к выделению большого количества воды.

Пептиды используются в качестве эмульгаторов применяемых для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия является коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей считается дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц. Применяемая в качестве эмульгатора добавка Е429 позволяет смешивать жидкости являющиеся несмешиваемыми.

В пищевой промышленности добавка Е-429 применяется в виде эмульгатора при изготовлении:

- хлебобулочных изделий,

- эмульсий на основе жиров,

- молоко содержащих продуктов и сливок,

- мороженого, кондитерских изделий,

- соусов, супов,

- жевательных резинок,

- косметических средств.

Добавка Е429 в большинстве стран мира является запрещённой. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может являться причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания.

На территории Российской Федерации добавка Е-429 не разрешена к применению, но используется в виде эмульгатора при производстве вина и винных напитков. Допустимая норма суточного применения добавки Е429 ограничена. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е429 людям, имеющим заболевания желудка и нарушения обменных процессов. Применяемая добавка в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка, а так же может вызывать аллергические реакции и раздражение кожных покровов.