Стабилизатор Е425 (Коньяк смола, Коньяк глюкоманнан)

Коньяк смола относится к группе стабилизаторов предназначенных для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин. Добавка Е-425 наиболее популярна в виде вкусовой добавки к супам и другим блюдам в Японии. Основным действующим веществом добавки является глюкоманнан отличающийся пониженным содержанием калорий и большим количеством волокон диетических.

Коньяк глюкоманнан может использоваться в качестве геле образующего вещества имеющего дисперсную систему, состоящую из двух компонентов одним из которых является жидкость. При образовании гелей жидкость утрачивает свою подвижность, благодаря чему меняется и консистенция продукта.

Коньяк смола это полисахарид, имеющий растительное происхождение который получают из определённых видов растений.

Для усиления действия добавки Е-425 в состав продуктов вводят схожие геле образующие вещества способные к синергизму.

Коньяк смола разрешена к использованию на территории Российской Федерации и широко применяется в пищевой промышленности при производстве:

- мармелада, варенья, желе,

- наполнителей фруктовых, конфет, жевательных резинок,

- продуктов с низкой калорийностью,

- малокалорийных масел,

- какао содержащих продуктов и напитков,

- сгущённых сливок и молочных продуктов,

- мороженного,

- сыров и сырных продуктов, пудингов,

- желированных мясных и рыбных изделий.

Многочисленные исследования доказали что употребление добавки Е-425 способно привести к снижению холестерина в крови и веса. Допустимая норма суточного потребления добавки Е425 не ограничена. На территории Российской Федерации правилами установлено требование обязательного указывания применяемой добавки в составе пищевых продуктов. Коньяк смола не является аллергеном и не вызывает раздражение кожных покровов. Применяемая добавка Е425 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка. Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е-425 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания коньяк смола не используется.