Стабилизатор Е415 (Ксантановая камедь) » Пищевые добавки

Стабилизатор Е415 (Ксантановая камедь)

Название добавки: Ксантановая камедь Е415

Другие названия: Е415, Е-415, Анг: E415, E-415, Xanthan gum

Тип: Стабилизаторы

Вред: OK Безопасна

Воздествие на организм человека: не входит в состав опасных

Разрешена: Россия, Украина, ЕС.

Характеристики пищевой добавки:

Ксантановая камедь является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта и способным увеличивать показатели вязкости. Добавка Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности практически во всех странах мира. Добавка Е415 относится к природным полисахаридам и полисахаридным биополимерам. Получается в результате жизнедеятельности бактерий из патоки и сахаров.

Основным и самым важным качеством Е415 является повышенная прочность и большая растяжимость. Камедь хорошо смешивается с различными веществами и образует устойчивые суспензии и эластичные мягкие гели. Вещества на основе ксантановой камеди являются термообратимыми.

Применение пищевой добавки:

Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие добавки Е-415 в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов.

В пищевой промышленности ксантановая камедь используется при производстве:

- молочных, мясных и рыбных продуктов питания,

- как стабилизирующий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов,

- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок,

- для обеспечения кристаллизации льда,

- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности,

- в качестве агента для образования желе,

- кондитерских изделий и мармеладов.

Подробно о влиянии на организм человека:

Основываясь на многочисленных исследованиях свойств ксантановой камеди, получено разрешение на применение добавки Е415 в пищевой промышленности на территории Российской Федерации. Допустимая норма суточного потребления не ограничена, однако при возникновении высокой концентрации камеди в организме человека могут наблюдаться ощущение вздутия живота и метеоризм.

Пищевые продукты, имеющие в своём составе добавку Е-415, могут употребляться вегетарианцами. Ксантановая камедь разрешена к применению при производстве детского и диетического питания. Е415 не считается аллергеном.