Загуститель Е414 (Гуммиарабик)

Гуммиарабик получают из определённых видов акаций. Е-414 является высушенной и очищенной смолой акаций и собирается в основном вручную. Смолу очищают от коры, сортируют и рафинируют. В готовом веществе допустимы примеси коры и песка. При использовании хорошо сочетается с камедью и другими смолами. Гуммиарабик имеет вид капель янтарного оттенка либо порошка или кристаллов.

Добавка Е414 считается лучшим эмульгатором и пеногасителем, обладает хорошими свойствами плёнкообразователя и текстуранта. Так же гуммиарабик способен к распределению жиров в пищевых продуктах при этом не оставляя никакого постороннего привкуса. Добавка Е414 позволяет смешивать не смешиваемые вещества при этом, исключая их дальнейшее расслаивание и оседание. Как стабилизатор может придавать продуктам необходимую консистенцию, а в диетическом питании придаёт чувство наполненности и насыщения.

Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие добавки Е414 в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов. Именно для стабилизации какао содержащих напитков и применяются загустители.

В пищевой промышленности гуммиарабик используется при производстве:

- молочных, мясных и рыбных продуктов питания,

- как стабилизирущий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов,

- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок,

- для обеспечения кристаллизации льда,

- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности,

- в качестве агента для образования желе,

- кондитерских изделий и мармеладов.

Допустимая норма суточного потребления гуммиарабика составляет не более 2 г/кг веса. Добавка Е-414 разрешена для использования в большинстве стран мира, а так же и в Российской Федерации. В пищевой промышленности используется в сочетании с другими сходными эмульгаторами. Гуммиарабик способствует выведению из организма человека радионуклидов и солей тяжёлых металлов. Учитывая не возможность всасывания в кишечном отделе организма людям, имеющим заболевания кишечно-желудочного тракта, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку. Гуммиарабик не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек. Добавка разрешена к применению при производстве детского питания.