Стабилизатор Е411 (Овсяная камедь)

Овсяная камедь является стабилизатором, применяемым для обеспечения нужной консистенции и вязкости продукта. Может использоваться в качестве гелеобразующего вещества и загустителя. Имеет структуру порошка белого цвета обладающего сладким вкусом. Е411 хорошо растворим в воде, и напротив не растворяется в спиртосодержащих жидкостях. Находится в составе семян растений как строительный материал.

Получают овсяную камедь путём осаждения из перерабатываемой овсяной мякины. Вещество ферментируют глюкозой и, изолировав, очищают от примесей. Загустители в основной своей массе используются для приготовления диетических специальных продуктов и различных эмульсий.

Эффективные загустители повышают вязкость жидкостей и препятствуют свободному перемещению в жидкости частиц мути. Самыми лучшими загустителями считаются растительные камеди, так как они не изменяют исходную структуру жидкости и не ухудшают её качество.

Камедь овсяная используется при производстве ароматизированных напитков. Добавка Е-411 способна повысить плотность масляных частичек эфирных масел, которые применяются в качестве ароматизаторов. Эфирные масла не оседают на дно, а стремятся подняться на поверхность что может привести к образованию жирных пятен. Повышенная благодаря эмульгаторам плотность напитка препятствует возможному расслоению жидкости. Действие небольшой дозировки эмульгатора, разрешённого к применению, можно усилить добавлением пектина.

Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие овсяной камеди в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов. Именно для стабилизации какаосодержащих напитков и применяется камедь.

Приблизительное потребление камеди овсяной составляет не более 20 г/кг веса в день. Добавка Е-411 разрешена для использования во многих странах мира, а так же и в Российской Федерации. В пищевой промышленности используется в сочетании с другими сходными стабилизаторами. Людям имеющим проблемы с ЖКТ, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е411. Камедь не обладает аллергенными свойствами.