Стабилизатор Е401 (Альгинат натрия)

Альгинат натрия является стабилизатором сохраняющим консистенцию и вязкость продукта. Е401 это соль альгиновой кислоты широко применяемая в качестве загустителя, гелеобразующего вещества, средства для изготовления капсул, способный удерживать влагу агент. Имеет структуру порошка пластин либо гранул белого с серым оттенком цвета.

Природным источником Е-401 является альгиновая кислота, которую получают путём выделения из клеток морских водорослей. Выделение происходит путём обработки водорослей аммиачным раствором. Получаемый при этом раствор тщательно очищают.

Е401 в процессе реакции даёт соли с ионами кальция и железа и понижает их всасывание и усваивание. Образующаяся из альгината аммония кислота в кишечнике человека не всасывается, а лишь незначительно расщепляется имеющейся кишечной микрофлорой.

Альгинаты и кислота альгиновая нашли своё применение в медицине и в качестве загустителей в пищевой промышленности. Так же Е401 используется в виде гелеобразующего вещества при изготовлении:

- различных десертов,

- плавленых сыров,

- сыров домашнего приготовления,

- некоторых видов соусов,

- консервированных грибов и овощей,

- мясных консервов,

- хлебобулочных изделий,

- мороженного.

Допустимая норма суточного потребления альгината натрия составляет не более 20 мг/кг веса. Добавка Е-401 разрешена для использования в большинстве стран мира, а так же и в Российской Федерации. В пищевой промышленности используется в сочетании с другими сходными альгинатами. Альгинат натрия способствует выведению из организма человека радионуклидов и солей тяжёлых металлов. Учитывая не возможность всасывания в кишечном отделе организма людям, имеющим заболевания кишечно-желудочного тракта, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е401. Альгинат натрия не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек. Добавка разрешена к применению при производстве детского питания.