Е375 (Никотиновая кислота)

Никотиновая кислота представляет собой порошок кристаллической структуры или кристаллы от светло-желтого до белого цвета. Добавка не имеет определенного запаха, изредка можно уловить очень легкий аромат. Обладает слабым кисловатым вкусом. Температура плавления Е375 достигается при отметке 235,5С-236,5С. Порошок хорошо растворяется в теплой и горячей воде, в холодной процесс растворения затрудняется. Степень растворимости в этаноле очень низкая, в эфире – еще ниже. В природе никотиновая кислота в избытке находится в ананасах, фасоли, горохе, ржаном хлебе, мясе, гречке, печени, грибах, почках, дрожжах, пшеничных и ржаных отрубях.

Никотиновую кислоту используют в качестве пищевой добавки, играющей роль обогащения продуктов витаминами. В витаминизированных продуктах может содержаться от 20% до 40% ежедневной необходимой нормы витамина РР. В основном Е375 обогащают муку, зерновые продукты, диетические продукты питания, рис, макароны. При этом они обретают более насыщенный желтый окрас. Помимо пищевой индустрии, никотиновая кислота широко применяется в медицине.

Превышение допустимой дозы никотиновой кислоты Е-375 может привести к гиповитаминозу РР, выраженному в виде пеллагры. Симптоматику ее можно распознать по дерматиту, деменции, диарее. Также может проявиться гиперемия кожных покровов лица и верхней части тела, головокружение, парестезия, аритмия, сухость слизистых оболочек глаз и кожи, тошнота, рвота, кожный зуд, пептическая язва. Никотиновая кислота показана для употребления тем, у кого несбалансированное и неполноценное питание приводит к быстрому похудению. Рекомендуют пить комплекс витаминов, содержащий витамин РР беременным и кормящим женщинам. Нужно вводить никотиновую кислоту Е375 людям с гастроэктомией, болезнью Хартнула, заболеваниями ЖКТ. Максимальная суточная доза, безопасная для человека – 15-25 мг никотиновой кислоты.