Е366 (Фумарат калия)

Калиевая соль фумаровой кислоты, или фумарат калия, является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов.

Антиоксиданты добавляют в продукты для увеличения их стойкости, с целью защитить их от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.

Вещество представляет собой белый порошок, с кислым вкусом и отсутствием запаха, хорошо растворяется в воде. Получается Е366 при взаимодействии фумаровой кислоты и едкого калия.

В настоящее время статус добавки не ясен. Фумарат калия присутствует в списке пищевых добавок, разрешённых на территории Российской Федерации. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.

Может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.). В пищевой промышленности добавляют в вина согласно разрешению Санэпиднадзора, в начинки и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий (не более 2,5 г на кг), в желеобразные и сухие порошковые десерты (максимум 4 г на кг), в порошковые смеси для изготовления напитков дома (1 г на кг), в растворимые продукты для чая (1 г на кг), фруктовые консервы и жевательную резинку (2 г на кг).

Пищевые добавки оказывают воздействие на наш организм даже в самом малом количестве. Причём это воздействие зависит и от индивидуальных свойств организма. Добавка может по-разному повлиять на организм ребёнка или пожилого человека. Превышение допустимой концентрации пищевых добавок наносит вред здоровью. Не рекомендуется употреблять в больших количесвах продукты, в которых содержатся пищевые добавки. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е366 эта доза составляет 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.