Е356 (Адипат натрия)

Натриевая соль адипиновой кислоты, или адипат натрия, относится к классу антиоксидантов (антиокислителей). Ещё одно название- динатриевая соль гександиовой кислоты.

Антиоксидантами называют вещества природного или синтетического происхождения. Они способны сохранить продукты дольше и защитить их от прогорькания и окисления.

Вещество является белым кристаллическим порошком с солёным вкусом, хорошо растворим в воде. Е356 получается путём взаимодействия адипиновой кислоты со щёлочью.

В настоящее время статус добавки не ясен. Адипат натрия присутствует в списке утвержденных евросоюзом пищевых добавок. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.

Может применяться в сухих десертах в количестве до 1 г на кг продукта, в желеобразных десертах до 6 г на кг, в смесях порошковых для напитков до 10 г на кг, а также в начинках и добавках для хлебобулочных и кондитерских изделий до 2 г на кг. Может использоваться, но практически не используется в изготовлении напитков и кондитерских изделий. Основное назначение- регулятор кислотности (вещество, используемое в производстве соков и для регулирования, гармонизирования вкуса различных фруктовых десертов, мороженного, желе, повышает их сохранность, улучшает текстуру).

Ведутся споры до сих пор о влиянии пищевых добавок на организм человека. Превысив допустимую концентрацию, человек рискует нанести вред своему здоровью. Зафиксировано немало случаев вредного воздействия. Красители и консерванты, например, могут вызвать аллергию или воспаление. Необходимо помнить, что любое вещество имеет свою рекомендуемую дозировку. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е-356 эта доза составляет 5 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.