Е354 (Тартрат кальция)

Кальциевая соль винной кислоты, или тартрат кальция,- это пищевая добавка, относящаяся к классу антиоксидантов. Другое название- виннокислый кальций.

Антиоксиданты добавляют в продукты с целью сохранить их дольше и защитить от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.

Тартратами являются соли и эфиры винной кислоты, активно применяемые в пищевой промышленности.

Выглядит вещество как прозрачные кристаллы, в основном белого цвета. Е-354 растворим в воде, получается путём взаимодействия винной кислоты и гидроксида кальция или карбонатов кальция.

Тартрат кальция входит в список утвержденных евросоюзом пищевых добавок, его применение разрешено во всех странах, в том числе и в Российской Федерации.

Используется как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), заменитель соли (в диетических продуктах), эмульгирующая соль (обеспечивает хорошую текучесть при плавлении), стабилизатор окраски, отвердитель. Содержится во многих овощах и фруктах в виде винной кислоты. Можно применять как регулятор кислотности в джемах, вареньях, желе. Иногда используется при производстве плавленного сыра, а также для уплотнения растительных тканей. Ещё одной областью применения Е354 является фармакология.

Производители не отрицают, что превышение допустимой концентрации пищевых добавок может нанести вред здоровью. Необходимо помнить, что любое вещество влияет на организм человека в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е354 эта доза составляет 30 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.