Е354 (Тартрат кальция) » Пищевые добавки

Е354 (Тартрат кальция)

Название добавки: Тартрат кальция Е354

Другие названия: Е354, Е-354, Анг: E354, E-354, Calcium tartrate

Тип: Антиоксиданты, антиокислители

Вред: OK Пока не обнаружены риски

Воздествие на организм человека: безопасна

Разрешена: Россия, Украина, ЕС

Характеристики пищевой добавки:

Кальциевая соль винной кислоты, или тартрат кальция,- это пищевая добавка, относящаяся к классу антиоксидантов. Другое название- виннокислый кальций.

Антиоксиданты добавляют в продукты с целью сохранить их дольше и защитить от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.

Тартратами являются соли и эфиры винной кислоты, активно применяемые в пищевой промышленности.

Выглядит вещество как прозрачные кристаллы, в основном белого цвета. Е-354 растворим в воде, получается путём взаимодействия винной кислоты и гидроксида кальция или карбонатов кальция.

Тартрат кальция входит в список утвержденных евросоюзом пищевых добавок, его применение разрешено во всех странах, в том числе и в Российской Федерации.

Применение пищевой добавки:

Используется как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), заменитель соли (в диетических продуктах), эмульгирующая соль (обеспечивает хорошую текучесть при плавлении), стабилизатор окраски, отвердитель. Содержится во многих овощах и фруктах в виде винной кислоты. Можно применять как регулятор кислотности в джемах, вареньях, желе. Иногда используется при производстве плавленного сыра, а также для уплотнения растительных тканей. Ещё одной областью применения Е354 является фармакология.

Подробно о влиянии на организм человека:

Производители не отрицают, что превышение допустимой концентрации пищевых добавок может нанести вред здоровью. Необходимо помнить, что любое вещество влияет на организм человека в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е354 эта доза составляет 30 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.