Антиоксидант E351 (Малаты калия)

Представляет собой порошок кристаллической структуры белого цвета, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях хорошо растворяется в воде с низкой температурой, не растворяется в этаноле. В природе яблочная кислота может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Она является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех существующих живых организмов. Получают добавку Е351 для промышленных целей из DL-яблочный кислот, а также из едкого калия. Может иметь в виде примесей малеиновую кислоту и фумараты.

Регуляторы кислотности применяются в пищевой индустрии в основном для защиты продуктов от прогоркания, окисления и перемены цвета. Обычно их добавляют в масляные и жировые эмульсии, в частности в майонез. Также применяют Е-351 в процессе изготовления джемов, фруктовых консервах, желе, цитрусовом мармеладе. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов – как буферные соли, или солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты.

Несмотря на то, что результаты исследований не показали явной опасности для человеческого организма малатов калия, добавку Е351 не рекомендуют добавлять в сырье при приготовлении детского питания. Яблочный калий запрещен для использования в России и Украине, поскольку не прошел перечень необходимых тестов. В странах европейского союза используется в пищевой промышленности. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.