Антиоксидант E345 (Цитрат магния)

Применяют цитрат магния для пищевых продуктов как стабилизатор, регулятор кислотности, фиксатор окраски, отвердитель растительных тканей, синергист антиоксидантов, заменитель соли. Пищевая добавка Е345 имеет вид бесцветных кристаллов или белого порошка. Цитрат магния присутствует в кожуре цитрусовых - природный источник. Получают эту добавку из эквивалентных количеств гидроксида магния и лимонной кислоты. Природным источником цитрата магния является хвоя, листья хлопчатника, также эта добавка содержится во всех фруктовых плодах.

Е345 разрешается применять в 70 пищевых стандартах в качестве синергиста антиоксидантов и регулятора кислотности. Также разрешается добавлять ее в продукты из шоколада и какао, нектары в количестве не более 5г/л; в соки из фруктов до 3 г/л. В мармелады, джемы, желе и в другие подобные продукты, сюда входят и низкокалорийные. В необработанные фрукты и овощи, такие которые охлаждаются и замораживаются, упакованы и готовы к употреблению, упакованный очищенный картофель, также масла и жиры животного и растительного происхождения (неэмульгированные), кроме оливкового масла и масла полученного путем прессования. Также данная пищевая добавка используется и в кулинарных целях, применяют в сывороточных сырах, консервированных фруктах и овощах, в мясных полуфабрикатах и фаршах, в макаронных изделиях, даже в пиво. В пищевые продукты добавляют в качестве кислоты и антиокислителя.

Цитрат магния или пищевая добавка Е345 применяют как соль - плавитель для плавленого сыра в количестве не более 30 г/кг. Как стабилизатор в рубленые мясные изделия, или жиры. Используют для термоустойчивости молока, как регулятор кислотности используется в джемах, желе на пектине, вареньях, десертах, кондитерских и хлебобулочных изделиях и т.д. Как синергист антиоксидантов применяют в соках, маргаринах, лярде, растительных маслах, свином жире. Также применяется Е345 в косметике, фармацевтике и т.д. Еще цитрат магния применяется для диетических продуктов, как заменитель соли.

Ограничений по суточному потреблению нет. Пищевая добавка не имеет побочных действий на организм. Не рекомендуется детям.