Антиоксидант E315 (Эриторбовая кислота)

Пищевая добавка E315 эриторбовая кислота или изоаскорбиновая кислота (Erythorbic или Isoascorbic Acid) относится к группе антиоксидантов. Эта кислота является оптическим или L-изомером аскорбиновой кислоты. Физические свойства сходны с аскорбиновой кислотой – это белый или желтовато-белый кристаллический порошок кислого вкуса. Хорошо растворяется в воде и в спиртах, имеет среднюю растворимость в гликолях, практически не растворима в жирах и маслах. Изоаскорбиновая кислота легко окисляется кислородом воздуха и активно реагирует с водой, поэтому хранить ее нужно в свето- и влагонепроницаемой таре. Получают ее из сахарозы.

Пищевая добавка E-315 эриторбовая кислота (или изоаскорбиновая кислота) разрешена для применения в странах Евросоюза, в том числе и в России. В Российской Федерации используется в качестве антиокислителя в количестве до 500мг/кг при изготовлении различных полуфабрикатов из мяса, фарша, колбасных изделий; в количестве до 1.5г/кг – для производства рыбных консервов и замороженной рыбы с красной кожей. Применение этой добавки позволяет уменьшить количество нитритов на треть. Эриторбовая кислота E315 применяется также в качестве фиксатора окраски при производстве безалкогольных и алкогольных напитков, и в качестве стабилизатора окраски при производстве фруктовых консервов (например, яблочного пюре). В качестве витаминной добавки изоаскорбиновая кислота практически не используется, т. к. активность витамина C в ней около 5%, по сравнению с аскорбиновой кислотой. В непищевой промышленности применяется в качестве антиокислителя в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.

Допустимое суточное потребление пищевой добавки E315 не ограничено. Изоаскорбиновая кислота действует также на организм человека, как и аскорбиновая кислота. Можно выделить такие положительные свойства, как повышение иммунитета, участие в окислительно-восстановительных процессах, уменьшение проницаемости сосудов и др. Но эриторбовая или изоаскорбиновая кислота хуже абсорбируется и задерживается в тканях, чем аскорбиновая кислота. Также она неактивно реабсорбируется в почках и быстро выводится. Поэтому действие этого вещества заметно более слабое, чем аскорбиновой кислоты. В некоторых случаях эриторбовая кислота может вызвать раздражение кожи, слизистой оболочки глаз и дыхательных путей.