Антиоксидант E313 (Этилгаллат)

Пищевая добавка E313 этилгаллат (Ethyl Gallate) относится к группе антиоксидантов или регуляторов кислотности. Антиоксиданты предотвращают окисление веществ, в частности жиров, кислородом воздуха. Является этиловым эфиром галловой кислоты, которая входит в состав лигнина. Этилгаллат представляет собой бело-кремовый кристаллический порошок. Не имеет запаха. Не значительно растворяется в воде, хорошо растворяется в спиртах (например, в этиловом) и эфире. Получают этилгаллат путем этерификации галловой кислоты этиловым спиртом.

Пищевая добавка E313 этилгаллат запрещена для использования в пищевой промышленности в Российской Федерации и во многих других странах. Эта добавка не прошла необходимых тестов и испытаний. Сфера использования этилгаллата – в основном непищевая промышленность. Пищевую добавку E-313 применяют для предотвращения окисления и прогоркания жиров и эмульсий, но его антиоксидантные свойства намного меньше выражены, чем у других галлатов (например, додецилгаллата или пропилгаллата). Используют этилгаллат для стабилизации топлива, полимеров и в косметической промышленности. Известно также применение этилгаллата в качестве антиоксиданта в медицинской и в биохимической промышленности.

При попадании этилгаллата в организм человека, происходит расщепление сложного вещества на простые. Одним из продуктов распада E313 является галловая кислота, которая образуется при распаде других галлатов (пропилгаллата, октилгаллата и додецилгаллата). Галловая кислота вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и всего желудочно-кишечного тракта, что может привести к серьезным заболеваниям. Также галловая кислота – это сильный аллерген, вызывает покраснения, сыпь и экзему на коже. Влияние этилгаллата на организм полностью не изучено, эта пищевая добавка не разрешена к применению во многих странах, в том числе и в России.