Антиоксидант E310 (Пропилгаллат)

Пищевая добавка E-310 пропилгаллат (Propyl gallate) относится к группе антиоксидантов или регуляторов кислотности. Является сложным эфиром галловой кислоты (пропиловый эфир галловой кислоты), которая в свою очередь встречается в природе и входит в состав лигнина и дубильных веществ. Представляет собой кристаллический порошок бело-желтого цвета, без запаха, со слабым горьковатым вкусом. Плохо растворяется в жирах, лучше – в спирте, например в этиловом. В природе это вещество не встречается, получают его искусственно путем этерификации галловой кислоты пропиловым спиртом.

Пищевая добавка пропилгаллат E310 очень широко применяется в пищевой промышленности. Галлаты (соли галловой кислоты, в том числе и пропилгаллат) имеют две части молекулы – жирорастворимую и водорастворимую, поэтому их часто используют в качестве антиокислителей для жировых эмульсий, например при производстве майонеза. В Российской Федерации пропилгаллат или E310 разрешён к применению в качестве антиокислителя в количестве до 100мг/кг. Используется при производстве жиров для жаренья, сухих концентратов кондитерских изделий, соусов, концентратов супов, жевательной резинки и т.д. Пропилгалат также широко используется для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов, например маргарина. В непищевом производстве применяется при изготовлении косметических кремов и лосьонов и в качестве добавки в технические, в том числе и в моторные масла.

При попадании в организм пропилгаллат расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного. Суточная доза для пищевой добавки E310 составляет около 2.5мг на 1 кг веса. Пропилгаллат оказывает на организм действие, схожее с действием женских половых гормонов эстрогенов. Пищевая добавка E310 вызывает астму, раздражение желудка и вызывает аллергические высыпания на коже, вследствие этого применение этой добавки запрещено при производстве детского питания, особенно, для детей младшего возраста. Также с осторожностью к пропилгаллатам нужно относиться людям, имеющим высокую чувствительность к аспирину. Некоторыми учеными были сделаны предположения, о том, что пропилгаллаты могут вызвать рост злокачественных опухолей, но этот вопрос полностью не изучен.