Антиоксидант E305 (Аскорбилстеарат)

Аскорбилстеарат - пищевая добавка Е-305 предохраняет пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Обладает способностью значительно увеличивать сроки хранения продуктов, обогащая их имеющимися свойствами витамина С. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий.

Е305 - это кристаллический порошок со слабым лимонным запахом. Используется в качестве эмульгатора и растворителя. В природе в естественном виде встречается во многих растениях содержащих аскорбиновую кислоту.

Аскорбилстеарат выделяется при взаимодействии стеариновой и аскорбиновой кислот. Примеси допустимые при получении: продукты расщепления аскорбиновой кислоты и жирные кислоты. Имеет свойства стабилизировать цвет и улучшать качество хлебобулочных изделий.

Аскорбилстеарат используется:

- в роли антиоксиданта для жиров и масел, не предназначенных для нагревания до высоких температур,

- в качестве эмульгатора,

- для приготовления салатов и майонезов,

- в используемых для салатов заправочных видов масел,

- при производстве маргаринов и майонезов,

- в жирах животного происхождения,

- при производстве сухих молочных продуктов и смесей.

Аскорбилстеарат крайне медленно распадается на стеариновую и аскорбиновую кислоты. Как и все жирные кислоты, стеариновая кислота подвергается метаболизму. Излишки кислоты аскорбиновой в тонком отделе кишечника распадаются, образуя щавелевую кислоту. Допустимая норма суточного потребления Е-305 не определена. При употреблении продуктов содержащих аскорбилстеарат следует соблюдать осторожность людям, имеющим заболевания почек, так как образуемая щавелевая кислота может спровоцировать образование камней. Людям, страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей, при приёме продуктов с добавкой Е305 рекомендуется принимать гепатопротекторы для снижения негативного влияния на печень.

Аскорбилстеарат не вызывает аллергических реакций и раздражения кожных покровов. Не раздражает слизистые оболочки глаз и пищеварительной системы.